原料：
1塊豬腿肉（約一磅上下，大概450克）、1枚八角（大料）、1棵蔥白、3粒丁香、1小塊姜切片、2片香葉（bayleaf）、J幾粒花椒、1大杓料酒、1根嫩黃瓜。
蘸料部份：
4瓣蒜，細細剁碎、1顆蔥，切成蔥花、3大杓辣椒醬（做法請參看：自己動手做香辣醬）、1/2杯煮肉的清湯、複合醬油適量、鹽適量
複合醬油原料（大概可以做2到3次蒜泥白肉）：
1杯醬油、3大杓紅糖、1小塊姜，切片、1枚八角（大料）、2片香葉（bayleaf）、1小撮小茴香。
做法：
1、豬腿肉洗乾淨，冷水下鍋，大火燒開後轉中小火燜煮大概20分鐘或者直到肉塊熟透即可，中間需要用大湯杓撇去浮沫。豬腿肉煮好之後，不用拿出來，浸在煮肉的湯裡，直到肉涼下來。然後拿出來，切成薄片；（再汗一下自己的刀工。。。）
2、煮肉的清湯撇去浮油，過濾備用；
3、複合醬油的所有原料放在一個小鍋裡，用小火慢慢的熬30分鐘左右，一定要小火，不然醬油就容易糊了；
4、黃瓜洗乾淨，切成薄片；
5、用肉片捲起黃瓜片，整齊的碼在盤子裡，澆上清湯，複合醬油，辣椒油，蒜泥，蔥花和鹽就好了。
真好吃啊！
吃完以後，要記得嚼幾粒核桃仁，據說有助於去掉嘴裡的蒜味，我試了幾次，好像挺管用的，再加上吃口香糖，刷牙，基本上就沒問題啦！
小提示：
網上流傳的各種版本的蒜泥白肉，所用的肉大致有三種，豬腿肉，豬後臀肉和五花肉。冰箱裡正好有豬腿肉，所以就用了，用豬後臀肉和五花肉來做的話，估計味道應該也不錯。
(來源:美食廚房)
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