梅乾菜是一種強勢的配料，不管跟什麼主料相搭配，它都有本事左右主料的味道，雖然有點喧賓奪主，卻不讓人反感。
在梅乾菜做配料做的菜中，還有一個必不可少的合作者就是大蒜頭，整粒的，一次最好放入二十粒左右。
在梅菜與大蒜的共同作用下，不管是什麼主料——肉也好，雞也好，蝦也好，都會在原有的基礎上再加進了另一種味道，層次豐富，叫人愛不釋口。
梅乾菜燒肉
材料：
梅乾菜、豬五花肉、蔥、姜、蒜。
調料：
醬油、雞精、糖、料酒。
做法：
1、 梅乾菜洗淨泡發，豬肉洗淨，切塊後焯水，姜拍碎、蔥挽結。
2、 鍋內熱油，六成熱時放入瀝干水份的五花肉塊煸炒至外表吐油，淋入料酒，加醬油，翻炒至肉完全上色，加入糖，倒入開水沒有肉面，大火燒開後改小火燉一個小時。
3、 往做法二中加入瀝干水份的梅乾菜與大蒜頭，翻炒均勻，大火燒開後改小水燉四十分鐘，加入雞精後即可起鍋。
梅乾菜雞翅
材料：
梅乾菜、雞翅中、、蔥、姜、蒜。
調料：
醬油、雞精、糖、料酒。
做法：
1、 梅乾菜洗淨泡發，雞翅洗淨，切塊後焯水，姜拍碎、蔥挽結。
2、 鍋內熱油，六成熱時放入瀝干水份的雞翅煸炒至變色，淋入料酒，加醬油，翻炒至雞翅完全上色。
3、 加入糖，加入瀝干水份的梅乾菜與大蒜頭，翻炒均勻，倒入開水沒有菜面，大火燒開後改小火燉四十分鐘，加入雞精，即可起鍋。
(來源:美食廚房)
