【大紀元9月18日訊】(大紀元記者李真香港報導)新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」將於星期日在紐約正式開賽。在香港享有盛名的王牌飲食節目主持黃麗梅盛讚大賽發揚傳統飲食文化，是非常獨特的比賽，呼籲廚師們踴躍參加。
性格爽朗活潑的黃麗梅，靠著對傳統菜式的尊重，以主持《中國八大名菜》打響名堂，奠定了她在香港亞洲電視的顯著地位。而她也塑造了高產的王牌飲食主持形象，03年開始至今連續主持了十幾個飲食和旅遊專題， 08年當選香港最佳十大電視節目第八名，也是亞視唯一入圍的節目。
盼將傳統菜式留給下一代
欣聞第二屆廚技大賽即將開始，而且以傳統菜式為比賽項目，黃麗梅讚揚大賽非常獨特，鼓勵廚師們踴躍參賽。「非常之開心，因為我沒有見過，暫時我接觸的，沒有哪個電視台、哪個地方去搞這個比賽，希望將這個失傳的菜式大家流傳下去，將自己的技術傳給下一代，不要自己收住不給人家，盡量發揚光大。我最希望全世界的人看到這個節目，我的呼籲，希望大家踴躍去參加，學多些東西。」
黃麗梅坦言，自己從傳統飲食文化中獲益甚多，個人體悟是傳統的精華一定要保留下來。為了解傳統菜的正宗做法，她曾經深入到各個名菜發源地求根溯源，從而發現現代的做法與傳統烹飪技藝的差距。她說：「現在的人急功近利，很想做大廚師，或者搞好醬料，一醃就可以煮個菜出來，其實不是，做飲食那個文化這麼多年，每一個步驟不容忽視。比如刀功、洗菜、開砧板、宰豬肉樣樣都有講究。」
黃麗梅坦言，自己從傳統飲食文化中獲益甚多，個人體悟是傳統的精華一定要保留下來。（大紀元）
主持了八大名菜後，她還有一個未圓的夢：「我曾經構思一個失傳的名菜，就希望將以前吃過或者失傳的再做出來。」她擔憂若再不做，傳統技藝會進一步失傳。「以前的老師傅他們的技術，如果沒傳下來就真的失傳了，變成流失了，那我想趁他們在生時將他的技術、烹飪技巧、火候、做法寫下來或者我拍下來，作為留念一直傳下去。」
黃麗梅對煮食的知識和經驗最早來源於母親。母親教會她很多東西：「比如選菜，那個節瓜一定要圓的直的多毛的就靚，花的就最新鮮。那個絲瓜，不用看，捏捏它，捏到軟的就靚。」
她認為美食也是拉近和家人關係的最好融合劑。「你除了去酒樓吃傳統菜式之外，回家那種溫暖的感覺你都要有，你與家人保持那種親情很緊要，你不用煮很好吃，你煮得有味、健康的，其實已經很開心了。現在做飲食很希望多些年輕人看一看飲食節目怎樣去做，怎樣去煮菜，多些回家吃飯是最好的。」
吃遍中外美食 自覺原味最好
吃遍中外美食，她眼中美食的最高境界是什麼呢？原來兩個字：就是原味。「比如我現在最想吃的就是沒有經過任何基因改造的東西，比如吃菜，它沒有經過改造，沒有殺蟲劑，你吃的菜特別軟甜的，那個魚特別清香的，豬肉你又吃到甜味。」
黃麗梅曾經做過一個節目《尋找原味的食物》，也因此還了父親的心願。「我爸爸是台山人，有一次和我說：我想吃回以前的海狗魚，你幫我找回來。我專門去台山拍，拿回來給我爸爸，無污染的。我爸爸說：哇，就是這個味道。」
她希望現今人能夠反思，讓食物能夠保持原味：「我很想找回那種感覺，那種感覺我以前不是很覺得，有得吃就是最好的了，後來才發現原味是最好的，比如說師傅用雞精、味精浸味，浸到很好味，其實對身體不是很好的。」◇ (http://www.dajiyuan.com)
