【大紀元9月18日訊】(大紀元記者林怡香港報導)第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」即將於本月20日在紐約隆重登場，有「河鮮天王」美譽的肇順名匯河鮮專門店廚部主管梁偉揚祝賀大賽圓滿成功，並希望將來能共襄盛舉。
肇順名匯河鮮專門店經營順德美食，尤以河鮮最為聞名，曾獲得香港飲食界頒發「河鮮天王」獎項。該店廚部主管梁偉揚讚賞新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽弘揚正統的中華烹飪技藝，他說：「對於這個比賽我都很想去參加，因為可以帶給廚師一個交流的平台。我祝福今次的比賽圓滿成功，希望大家踴躍參加。」
才30多歲的梁偉揚目前已當上主管級廚師，他透露自己父親是廚技界的元老，而自己自幼喜愛烹調，很自然的繼承了父親的衣缽。他談到掌廚的體會：「我覺得做廚師廚德和廚藝是並重的。做每一個菜式要很用心機，堅持到底去做。對於食物方面講求新鮮，同時對同事一定要嚴格，對自己都要嚴格。」
梁偉揚介紹專門店經營的河鮮都是經過嚴格挑選，特別由肇慶、順德兩地直接進口。他並示範多道順德河鮮菜式，以新鮮的河魚，配上高湯，味道極為鮮美。「它的特色在於湯味，你想一想，一條兩斤多的魚，在湯裏頭滾，滾熟了，你吃完這些魚再喝湯，這個湯的鮮味是不同的。」
還有用新鮮大河蝦做的菜式、用新鮮魚蓉做配料的魚翅羹，特別是講究火候的大良松子炒鮮奶，他說：「這個菜就是手工菜，煮的時候要注意它的溫度，不可以太高。大概50度左右。都有些難度的，因為如果你炒得熟，它就會老，就會硬身。如果剛剛好呢，它就會很滑溜溜。」
梁偉揚還即席烹調另一式名菜銅盆焗走地雞，這道菜很受客人歡迎，現做現吃，香味四溢，令人垂涎三尺。◇
梁偉揚介紹專門店經營的河鮮都是經過嚴格挑選，特別由肇慶、順德兩地直接進口。（大紀元）
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