【大紀元9月18日訊】（大紀元時報袁玫洛杉磯報導）川湘園、華西街大廚，御素坊行政大廚萬金利在餐飲廚技界是知名人士，尤其在素食領域更是一把好手，將於20日參加2009年新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」，將以魚香茄子、乾燒明蝦、乾扁四季豆參賽。
萬金利表示，過去由於農業社會形態，大體偏貧窮，因此，鹽下的多，味道取重，現今社會大眾，都是講求少鹽、少油、少味精，其實，好菜取天然，所謂「山珍海味」，就是利用上天所給予我們的豐富資源，「薑和鹽」，如何將這兩種東西充份利用，即使是有限的材食中，妙手巧思，做到淡而有味、油而不膩。
炒個青菜，油、鹽、薑爆炒，加水一過，就是一道美味，萬金利表示，蔬菜一般較寒，以薑爆炒，去寒，這樣做法，營養未流失，又有炒菜的賣相，最自然沒有添加物。
像苦瓜，一定要加豆豉嗎？其實苦瓜有許多種做法及變化，譬如切片蒸，或切薄片冰鎮，蘸以大蒜醬油或甜酸醬料，或是用青辣椒、紅辣椒一起涼拌，就是一道清爽沙拉。
萬金利表示，高手料理，不在於材料多寡，一樣變化無窮，一樣美味不減，如魚香茄子，所謂魚香，在於酸、辛、甜、鹹、辣等各味辛香料調和而成，做法簡單但不失原味，茄子過熱油，炸軟，瀝油備用，加薑末、蒜末等爆香，注入醬油、糖、醋等料調味，芶芡，加蔥花，上桌。
在觀看新唐人電視台及友人介紹，知道「全世界中國菜廚技大賽」是新唐人電視台所舉辦的國際賽事之一，萬金利表示，這個活動的宗旨在於弘揚正統中華的烹飪技藝，再現中華美食的博大精深，讓全世界更加認識中國菜的特點，是一個非常有意義的活動，值得更多華人參加。 ◇ (http://www.dajiyuan.com)
