控肉飯

控肉飯起源於廣東，福建及台灣地區，「控」在那邊實際就是鹵的意思，但又和台灣的滷肉飯有所區別，滷肉飯為碎肉。相比之下，控肉飯選用大塊豬肉，鮑魚認為吃著更爽。而且做好的控肉飯應該是肉香濃郁，肥而不膩，再加上鹵蛋和搭配的青菜，也算是營養均衡了吧。

主料：

豬肉一斤（五花或前夾）、干香菇20克（泡發）、水煮雞蛋6個；

配料：

冰糖、廣東米酒、老抽、白胡椒粉、蔥、姜、蠔油、水；

配菜：

圓白菜、木耳、胡蘿蔔、鹽、糖、白醋。

做法：

1、豬肉洗淨後切厚片備用；

2、香菇洗淨泡發後切小丁備用；

3、雞蛋煮好後剝皮用油把表面炸至金黃後備用；

4、國內不放油，直接下入肉片；

5、煎至豬肉出油，表面微微泛黃即可；

6、下入蔥姜，白胡椒，冰糖，蠔油翻炒至肉片變色；

7、下入香菇水煮制；

8、加入廣東米酒兩大杓；

9、砂鍋內做水，水開後把滷肉移至砂鍋中；

10、把事先炸好的雞蛋下入同煮；

11、蓋蓋小火燉煮至湯汁濃郁即可（約2小時左右）；

12、木耳，圓白菜，胡蘿蔔用水焯熟後放涼加糖，鹽，白醋拌勻作為配菜一起食用。

碎嘴嘮叨：

豬肉最好選用五花肉（五花三層）或者前夾心肉（細嫩多汁），肥瘦搭配；

干香菇洗淨後用熱水泡發，可以更好的激發乾香菇的香氣，香菇水也可保留同煮。

雞蛋煮後表面炸製成虎皮狀，在鹵制時可以更好的入味；

涼拌菜可以自由更換，注意葷素搭配，營養更加全面。

米酒，廣東米酒，筒子們請注意，不是醪糟啊，這酒無色透明，不甜，有點小勁，去腥解膩效果不錯，表要搞錯啊！

控肉飯

(來源:美食廚房)