【大紀元9月2日訊】（大紀元記者李真香港採訪報導）第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」剛剛於8月23日截止報名，正式比賽將於9月20日起在美國紐約市舉行。這個發揚傳統廚技與廚德的賽事，在美食之城香港反響熱烈，以雙魚泡飯等小菜榮獲多個賽事金獎的香港知名女廚師許定華讚揚大賽發掘失傳中國菜是大好事，表示鼎力支持。
港人講究飲食，市內食肆林立，廚技高手如雲。這家位於葵涌廣場的「一泡而紅」泡飯專門店，由潮州一個傳統家庭的姐妹打理，別看只是一家平常小吃店，每日生意旺盛，大排長龍。最特別的是大家姐，人稱「大鴻珍」的許定華看上去溫文爾雅，卻廚技功夫了得，以雙魚泡飯等家常小菜，連奪新城財經台食神爭霸戰兩屆金獎和最具創意獎。今年她沒有參賽，派出手下4位女廚參賽，也傳出獲銀獎的佳音。
聽聞新唐人電視台舉辦中國菜廚技大賽發揚傳統菜，她感到非常高興。她說：「過去我們中國也有很多出名的菜式，但是經年累月已經失傳了，現在集合世界一流的大廚和精英，將我們傳統失傳的菜式再重新表現出來，我覺得是非常之好的。」
一泡而紅贈字新唐人。（攝影：文翰林/大紀元）
 一泡而紅老闆許冠華。（攝影：文翰林/大紀元） |
 大鴻珍妹妹向姐姐敬茶。（攝影：文翰林/大紀元） |
該店老闆、大鴻珍的妹妹，人稱「鄧媽媽」的許冠華也對大賽非常認同，她慨嘆過去忙於賺錢，但新唐人大賽讓她找到方向。
大鴻珍姐妹和員工們。（攝影：文翰林/大紀元）
「作為一個老闆，我們不應該只顧整日找錢，我們很應該看看怎樣可以在發揚中國傳統飲食文化方面推動一下，鼓勵廚師在廚德或者吃道這方面發揚光大。」她續說：「希望把中國的傳統飲食文化再去介紹給世界，這個才是我們應該做的，我願意出一份力。」
家常泡飯 一泡而紅
「一泡而紅」的泡飯成功背後有著感人的故事。許定華生長於潮州傳統家庭，由於家中姐妹多，就姐代母職，終身未嫁，負起照顧家庭和雙親的責任。無奈雙親年邁去世，許定華孤身一人。妹妹許冠華為表關心，6年前為足不出戶的姐姐開設小食店，沒想到姐姐一炮而紅，靠的就是當年為妹妹煮的家常泡飯。許冠華回憶道：「姐姐知道我不是那麼喜歡吃魚，因為吃魚有很多骨，我很容易哽到，她就把魚拿去熬成湯，然後製作一個雙魚泡飯，很好味的。」
大鴻珍示範炮製雙魚泡飯。（攝影：文翰林/大紀元）
雙魚泡飯。（攝影：文翰林/大紀元）
雙魚泡飯由潮州魚粥演變而來，用煎好的鯪魚熬湯，配上鯇魚片、芹菜等多種配料和調料製作而成。許定華介紹該菜的特點：「魚湯鮮甜，鯇魚片我們也吃到有魚，裏面有冬菇、蝦米、魷魚，這幾樣東西配在一起煲就非常之香濃。」
許定華沒有受過專業訓練，卻有精湛的廚技，她透露自己的廚技知識都來源於父母長輩的言傳身教。「我們家庭的背景就有很多親朋戚友，當中做過高官、大廚都有，有時他們買了料來我家煮，這樣我就可以『偷』到師。或者從他們的聊天中，也可以學到很多東西。」
除了廚技外，許定華還擅長彫刻、書法等等，對中國傳統文化頗有興趣。她認為廚技文化也是中國傳統文化的一部份，比如孔子等先師都曾經對飲食文化有頗深的了解，「孔子主張『不時，不食』，即食物不當令、不該吃時，不去吃它。」這些先人遺訓令她受益匪淺。她分享為廚之道就在於用心：「我們中國傳統的美德是不可以遺忘的，每個人都應該有一種做人的美德，作為廚師我們更加在吃道上、廚德方面講究。」
精曉傳統菜式的許定華，採訪當天還特意製作了白切龍蝦、苦瓜煲、紅燜白鱔、潮州炒麵線、反沙芋等多個潮州傳統菜，其中不少菜都是外面吃不到的。比如白切龍蝦，是用清蒸的做法，再配上桔油，「將龍蝦的鮮味帶出來」，非常清香；白鰻燜冬菇，加入潮州的菜脯和大蒜同煮，湯底鮮甜，入口溶化，又沒有魚的腥味，也是美味之選。
多才多藝的妹妹許冠華並提詞「傳承食道弘揚中華文化」，預祝第二屆新唐人全世界中國菜廚技大賽成功。◇ (http://www.dajiyuan.com)
 潮州炒麵線。（攝影：文翰林/大紀元） |
 白切龍蝦。（攝影：文翰林/大紀元） |
 紅燜白鱔。（攝影：文翰林/大紀元） |
 苦瓜煲。（攝影：文翰林/大紀元） |
