【大紀元9月21日訊】(大紀元記者邱青青紐約報導)第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」於20日在位於曼哈頓哈德遜河61碼頭的「燈塔」(The Light House)開鑼。20日，來自法國、香港、以及美國等各路選手匯聚紐約進行了五大菜系北美初賽。
來自紐約的邱順利參加了淮揚菜的比賽，他的自選菜是「獅子頭」。他告訴記者，這個菜是淮揚菜的代表，在江蘇一帶，老百姓幾乎家家都會做。各家的配方經常不一樣，烹飪的手法也不盡相同，可是都能做出很好吃的「獅子頭」。
當記者問他做好淮揚菜的訣竅是什麼，他回答說：「在選料上要精細一點，就是要選優質的烹飪材料，一定要新鮮的。主要的訣竅是注意配料，因為配料跟主料都一樣重要，它們有個比例。比如做『獅子頭』要肥瘦肉搭配，用馬蹄可以使口感更好，再加上冬筍和干暇仁，能使它有鮮美的口感。」
邱順利從1995年底開始學做淮揚菜，至今有十幾年淮揚菜的烹飪經驗。他認為這個菜系的特點是非常講究選料，刀功，和火候。廚師的技法一定要熟練。另外，要使用鮮美的材料搭配，才能做出來好吃的淮揚菜。
對於新唐人中國菜廚技大賽將世界各地的中國菜大廚師們匯聚一堂比賽廚技，他感到「很興奮，也很過癮」。「因為在海外能碰到這麼多華人廚師，是很不容易的。新唐人舉辦廚技大賽，給我一個驚喜。也給我一個學習、提高的機會。」
邱順利曾經在芝加哥的餐館做大廚，現在在和朋友籌劃自己開餐館，在海外弘揚中國的烹飪文化。
701號選手邱順利 初賽自選菜餚「燒獅子頭」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 初賽菜餚指定菜「雪菜百葉毛荳」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
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