【大紀元9月22日訊】（大紀元記者李新紐約報導）第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」決賽9月21日在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」（The Light House）落下帷幕。來自美國康州的639號選手閻德貴從東北菜組的決賽選手中脫穎而出﹐榮獲銅獎。
東北菜具有刀工精巧、講究火候、擅長杓工等特點。東北菜注重利用東北特產原料，精烹山珍野味，烹調技法以火留、拔絲、爆、燒、扒、烤、醬、燉等見長。菜餚嫩而不生、透而不老、爛而不化，口味醇厚，香飄四海。
閻德貴在初賽中的菜餚是「尖椒干豆腐」和「鍋爆肉」﹐決賽中的作品是「小雞燉蘑菇」、「酸菜汆白肉」、「木須肉」。
閻德貴在採訪中介紹自己是東北人﹐喜歡做、吃東北菜。在日常生活中﹐每天都離不開做家鄉菜。而從事廚師專業則有10多年的經驗。
談起東北菜﹐閻德貴認為﹐東北菜是傳統菜系的一種﹐以燉菜為主。他說﹐很多東北菜是從家庭中走出來的菜。「家常便菜」逐步形成一個體系﹐形成一種文化。
閻德貴說﹐燉在中國也是一種獨特的烹飪方法﹐其特別之處在於﹐講究火候﹐配料搭配。東北菜注重「味」﹐比如：酸菜汆白肉﹐酸菜是東北獨有的食料﹐有其獨特味道。東北菜特色就是醇厚、實在。
「人人都會做﹐但做的好壞就有區別﹐能達到地地道道的原味﹐就不是那麼容易。」閻德貴說︰「做的恰到好處﹐能體現出來東北人吃的特點：醇厚、自然﹐能達到這一標準不容易﹐需要長時間的摸索。」
能夠以家常菜在烹飪大賽中勝出﹐閻德貴的訣竅是：除了跟師傅學過之外﹐自己的領會以及長期的實踐很重要。他說︰「我是東北人﹐在這方面好像領會的深一點。」
閻德貴感謝新唐人的這次大賽給了選手學習的機會。閻德貴說︰「得到這樣的機會感到很高興。在美國的中國菜已經有些改變﹐這次呈現的傳統菜餚值得提倡。因為我們中國文化源於祖輩並流傳下來﹐不能因為到了國外就把它遺忘了﹐應該發揚延續。」
「新唐人舉辦廚技大賽﹐對弘揚和延續中國飲食文化﹐起到推波助瀾的作用﹐推動了中國傳統菜的延續和發展。」 (http://www.dajiyuan.com)
