【大紀元9月22日訊】(大紀元記者愛德華攝影報導) 淮揚菜發源於先秦時期﹐隋唐時已有盛名﹐至明清時﹐已成流派。
淮揚菜的刀工精細﹑堪稱一絕。如一塊二公分厚的豆腐乾﹐能切成幾百條乾絲。淮揚菜講究﹕和﹑精﹑清。其選料講求自然和諧﹐製作過程要求精緻細膩﹑成品為原汁原味﹑鹹甜適度﹑清淡爽口。
中國菜廚技大賽規定﹐參加淮揚菜決賽的選手﹐必須運用傳統技法﹐在60分鐘內完成一道指定菜「松鼠魚」﹐以及兩道從大賽組委會提供的傳統菜餚單裏選出的自選菜。
本次選手們選定的自選菜分別有﹕油淋雞，清湯魚丸，紅燒划水，五香燻魚，燻魚，水晶蝦仁，炒翡翠蝦，素雞，紅燒百頁結，文思豆腐。
673號選手余介崇 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」 (攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
673號選手余介崇 決賽自選菜餚2「炒翡翠蝦」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 決賽菜餚指定菜「松鼠魚」 (攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 決賽自選菜餚1「紅燒划水」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
701號選手邱順利 決賽自選菜餚2「文思豆腐」(攝影﹕ 愛德華/ 大紀元)
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