波士頓粵菜選手︰齊心協力弘揚傳統

【大紀元9月22日訊】（大紀元記者李新紐約報導）第二屆新唐人「全世界中國菜廚技大賽」決賽9月21日在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」（The Light House）舉行。來自波士頓的粵菜組決賽選手余會慈表示，在參賽過程中學到很多東西，很開心。他認為﹐回歸與弘揚中國傳統菜，需要大家齊心協力去做。

余會慈透露決賽過程中有點緊張，有壓力，但感覺發揮的還不錯。他說︰「我們覺得有機會來到這裡學習，與不同地區的廚師交流，機會難得，很開心。在過程中學到了很多東西。」

余會慈有10年的粵菜廚師經驗。他說，參加這次大賽，就是儘量把以前所學的發揮出來，與目前在餐館裡使用的作法完全不同。

傳統與非傳統有何區別？余會慈直言道，我們現在用的不是傳統的廚技，因為當前社會總是要搶時間，服務客人的速度要快，所以使用了很多非傳統的方法。比如，製作「蠔油牛肉」，在餐館裡使用鬆肉粉，讓牛肉嫩滑，而大賽不允許使用鬆肉粉，而且牛肉煮出來，既不能硬，不能生，也不能太熟。大賽要求廚師拿出中國菜的傳統廚技來。

余會慈對大賽提倡中國菜的傳統做法非常認同。他認為，傳統菜餚講究養生，對健康有好處。而現代的一些佐料，裡面有不同的物質成份，可能含有對人體有害的化學品等。

「大賽旨在回歸傳統，希望我們做出最好的菜式給客人吃。」余會慈表示，這不是一個人的意見或能力可以改變過來的，需要大家齊心協力，共同把傳統菜餚發揚光大。 (http://www.dajiyuan.com)