一睹淮揚菜組銀獎得主余介崇風采

【大紀元9月23日訊】(大紀元記者戴兵攝影報導) 第二屆「新唐人全世界中國菜廚技大賽」今（9月22日）在紐約曼哈頓哈德遜河61碼頭「燈塔」（The Light House）圓滿結束。

來自台灣的選手余介崇獲得了淮揚菜組銀獎﹐領取了3千美元、銀牌及獲獎證書。他16歲拜師學淮揚菜，「從最基本的東西學起，擦桌子、洗菜，每早要燒開水，給師傅倒茶，這就要練一年。開始做菜先煮給自己和同學，再煮給師傅，通過了才能給客人做。」

他介紹，淮揚菜燒的是原汁原味，講究刀、火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒。「如果說粵菜是公孫王子，淮揚菜就是溫文爾雅的書生。比如說這個紅燒百頁，發百頁、用各種香料燒肉等多道工序，還要用文火燉很長時間。我選擇這道菜是因為這是很有代表性的家常淮揚菜，甜而不膩，是下飯的好菜。」

他認為大賽指定的「松鼠魚」最能體現淮揚菜的功夫，「考的是刀功與火候掌握、油炸、醬汁。尤其是醬汁，不能用太白粉，完全是用火候濃縮收出來的，這樣看上去才不是稠糊糊的。這是非常傳統的做法。」

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