【大紀元9月24日訊】（大紀元記者李真香港報導）第二屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽剛在紐約結束，其重視味道和傳統的宗旨得到香港廚技界的認同和肯定。去年入選《米芝蓮》港澳推薦名列的正斗粥麵，以廣東傳統美食雲吞麵揚名海外，老闆何冠明分享成功之道就在於堅持傳統。他並呼籲業界今後齊齊參與大賽，共襄盛舉。
贏得法國權威美食指南《米芝蓮》的推薦，可以說是每一個飲食人的夢想。去年12月《米芝蓮》港澳版推出，在香港掀起熱潮，但能躋身其推薦名列的食店寥寥可數。正斗老闆何冠明憑著祖業傳下來的雲吞麵等傳統小吃，旗下三間正斗粥麵以及老店「何洪記」，合共四家，以「地道美食」榮譽去年齊齊位居《米芝蓮》港澳版中24間必登「米芝蓮車胎人」美食推薦行列，獲讚譽物超所值。
何冠明憶述，自己得悉喜訊時「開心的不得了」，而且一下子入圍了四間，「證明我平時做事不會分彼此的，都是這樣努力去做，每一間舖頭都吃到同樣的品質，受到同樣的招呼和對待，這個是我最欣慰的地方。」
問他成功的秘訣？何冠明透露。就在於傳統二字：「好的傳統是值得保留的，在外國人或者本地人的心目中，要嘗試你好的東西，我覺得由傳統開始是最可靠的，將好的東西一直保留到現在，這就是我做雲吞麵的態度。」
現今市面的雲吞麵很多都是大大粒，但正斗所售雲吞麵仍堅持數十年前的傳統，以一口大小為標準的雲吞，幼細的人手麵條，配上精心熬製的湯底，清香爽口。何冠明說，這正正顯示出廣東人矜貴的飲食文化，「雲吞吃起來你會很舒服的，不可以大粒，吃下去咬完之後，口腔是很香很香的，這個就是正宗真的雲吞。」他形容幼細的麵吃起來會感覺有不同的神韻在裏面，「它滑到不是軟乎乎那樣，而是彈牙，很爽，咬斷時給人的感覺好像是生活中的感覺，很親切，這個就是做雲吞麵要吃出的感覺。」
他成功的秘訣？何冠明透露。就在於傳統二字。（攝影：吳雪兒/大紀元）
雲吞雖小 用心才能做好
雲吞麵只是一種普通的小吃，何冠明說，他們能夠做得好，關鍵在於用心。「你的心很隨便，你的麵出來也是很隨便，如果你的心是好的，由心出發，你的麵就會好。這個心態就要我們去教育，教育我們的員工怎樣能夠做到平靜平和的心態，將廚技發揮出來。」
除了食物受肯定外，何冠明坦言店內的裝飾古典高雅，也是得到中外食客認同的一個很重要的原因。譬如位於中環國金商場的分店就讓人彷彿置身於古代中國的庭院內，店內每個裝飾都是他請名家設計，用心精細，甚至凳子下面也鑲上玻璃畫，讓顧客可以從上至下的觀賞。
去年首屆全世界中國菜廚技大賽已經表示鼎力支持的何冠明，很高興得知第二屆大賽舉行，他隔海送上祝福，並積極呼籲同業齊齊參與。◇ (http://www.dajiyuan.com)
