材料：
小排骨600克、麵粉2大匙、太白粉2大匙。
醃料：
蒜末半小匙、酒1.5大匙、醬油1大匙、鹽巴少許。
調味料：
京醬2大匙、香油（白芝麻油）1大匙、蕃茄醬1大匙、醬油半小匙、糖半小匙。
做法：
1、小排骨洗淨，用醃料拌勻醃30分鐘備用。
2、麵粉、太白粉拌勻備用。
3、小排骨沾粉，下油鍋炸至兩面金黃熟透，撈起瀝油備用。
4、用香油熱油鍋，炒香京醬，再加適量的水、醬油、糖拌炒後，加蕃茄醬拌炒，再下小排骨拌炒至汁收乾即成。
後記：
1、京都排骨是用「京醬」為底醬來烹調小排骨的美味佳餚，而京醬是中國北方的傳統調味醬，口感醇厚濃稠，味道甜潤，因為用麵粉與糖、醬油、醬油膏、香油及胡椒粉等材料發酵而成，故又稱為「甜麵醬」。
2、濃郁的京醬快炒肉絲，即成有名的「京醬肉絲」，口感香腴滑嫩。用京醬來烹調茄子、雞、鴨…等食材，即成為「醬煸茄子」，「京醬元寶雞」、「京醬板鴨」…等佳餚。
3、京醬是居家常用的方便醬，味美價廉，料理簡易。但是，京醬的製作因須經過發酵（會產生酸氣）而不易自製。若在市場購買時，先用1/2香油的量，熱油鍋到五分熱時倒入京醬（1倍的量），用中小火慢炒到酸氣消失而香氣溢出（過程須小心油爆燙傷），放涼裝瓶保存後味道更香。可做為吃「北京烤鴨」時的蘸料，用薄餅包捲鴨肉片、青蔥時抹上京醬來提味。京醬與豆乾丁拌炒，再拌乾麵食用時可增添口感。@* (http://www.dajiyuan.com)
