【大紀元9月30日訊】(大紀元記者長民香港報導)新唐人電視台第二屆「全世界中國菜廚技大賽」不久前在紐約圓滿落幕，大賽弘揚內涵豐富的中華傳統飲食文化，不僅讓挑剔的紐約中西食客折服，在香港飲食界也得到相當的反響。一個以傳統荔枝菜燒鵝聞名的飲食集團旗下資深粵菜總廚陳金成讚揚大賽弘揚傳統，令傳統廚技代代相傳，對此表示大力支持。
港人喜歡吃燒鵝，但要吃到正宗燒鵝絕不容易。出名的如老字號鏞記仍沿用傳統明火炭燒外，一般酒家為省時方便，都是改用電燒爐。但位於新界的Kingman Group擁有全港獨家的荔枝菜燒鵝工場，提供給旗下兩家粵菜館「喜喜中國廚房」和「廣東名門」。工場不僅沿用炭火燒鵝技法，而且加入荔枝菜同燒，燒出的鵝既有明火皮脆肉滑的特性，還融入了果木特有的香味。香港著名飲食主持人黃麗梅曾對該店燒鵝讚不絕口，稱之為「盼望了很久」的「傳統味道」。
擔任喜喜中國廚房和廣東名門行政總廚的都是陳金成一人。這位年過花甲卻精神奕奕的資深粵菜廚師，被同事們尊稱為「成哥」。62年入行的他，跟隨過譚潤、黃安等多位老名廚學廚，練就一身好廚技，曾遠赴東南亞及中國大陸擔任總廚，並在中、港、台的廚技賽事中多次獲獎。據聞Kingman Group老闆就因為佩服他的廚技，特意上門請他加盟，打理旗下兩家酒家。
陳金成介紹說，燒鵝傳統技法是古人流傳下來的。(攝影：長民/大紀元)
古法炮製荔枝菜燒鵝
陳金成介紹說，燒鵝傳統技法是古人流傳下來的。古時是採用地牢，「挖一塊地加入荔枝菜燒，很辛苦」，現在技術上有點改良，採用爐子燒。選用荔枝菜，是因為荔枝菜纖維重，燃燒快，再加上有果木的香味，可謂燒鵝的「最佳木材」。
要炮製荔枝菜燒鵝，首先要清理好鵝身內部，灌入醬汁，醬汁成份包括香葉、八角、花椒、甘草和玫瑰露等，之後用針縫合，風乾約10小時左右，第二天再將鵝放入高溫太空爐內，以實心的荔枝菜木加木炭烤50分鐘左右才可完工。除了繁複的工藝外，選料也是關鍵。陳金成介紹選鵝的技巧：「鵝一定要靚，鵝身5斤到5斤半不要太老，鵝身燒到金黃色，這個色彩吃下去脆脆的。」
除了傳統燒鵝外，該店還以不少傳統粵菜見長。包括以陳金成名字命名的成哥炸子雞皇，外脆內鬆、入口即溶的梅菜扣肉，營養豐富的上湯肉鬆浸魚肚，以及惹味的日式香草牛仔粒、胡椒浸加拿大生蠔等，都是令人食指大動的可口美食。
對於新唐人電視台舉辦全世界中國菜廚技大賽發揚傳統飲食文化，陳金成表示大力支持。「這是好事來的，不要讓它失傳，要把廚藝貢獻給後一代、新一代，有很多菜式是千變萬化的，做廚師看上去很簡單，其實很深奧，要有心機、心思。」
他很惋惜自己本屆未能參與，希望明年能推動業界同業更多的一起參與，共同發揚傳統飲食文化。作為一名資深老廚師，他並寄語年輕廚師應該以專注的心學廚技，才能不斷有進步。他說：「你跟到一個好的師父，一定要用心機自己學，不要說怕什麼困難，你不困難不會成功的」。◇ (http://www.dajiyuan.com)
