部分國小營養午餐 炒蛋沒了

【大紀元9月8日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕風災過後，蔬菜、蛋類、肉品的價格一度飆漲，也反映在營養午餐的菜色。承辦北市中小學營養午餐的業者表示，蔬菜價格已漸回穩，相較之下，蛋、肉的價格仍在高點，有的學校開學以來午餐都不見炒蛋、蒸蛋、紫菜蛋花湯，改以豆腐、豆乾、小魚乾取代。

北市營養午餐目前多以公辦民營方式辦理，承辦20餘家學校營養午餐的宏遠食品鄭姓營養師表示，上週剛開學時蔬菜價格較貴，但蔬菜長成期約20天，目前蔬菜價格已回穩，對營養午餐菜色影響不大。

蛋肉價格 仍在高點

同樣承辦營養午餐的統鮮盒餐營養師劉小菁則觀察，蛋類、肉類價格平均約漲2成，影響較大。

劉小菁說，開學前2至3週，菜價較高，但開學後，影響較大的反而是蛋、肉，不過目前仍在廠商自行吸收的範圍內，若價格持續上揚，可能要有因應措施。她舉例，以往用肉片煮湯，但肉片常被學生丟掉不吃，若肉類價格仍未恢復，可能要改以排骨熬湯。

改以豆腐豆乾 取代

不同廠商因應方式也有所差異，宏遠食品表示，營養午餐使用的均為冷凍肉品，早已利用暑假大量採購，價格波動影響不大，倒是雞蛋較令人煩惱。不過，學校平均一週只吃一次蛋，而吃蛋主要是攝取蛋白質，因此，營養師改以豆腐、豆乾、小魚乾等食材取代。

目前於北市13校有廚房的中原食品業務部經理董建泰表示，受到中南部水災影響，高麗菜、大白菜供貨較不穩定，營養午餐的菜色會改以小白菜、青江菜等供貨較穩定的青菜取代。

營養師說，有些學校會拿去年同期的營養午餐菜單比較，另由家長委員會審議菜單，詳細檢視菜單的食材分配，單方面由業者更改菜單並不容易。

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