【大紀元9月8日訊】（大紀元記者周仁德國報導）8月17日，德國突擊搜查180家中餐館，調查「奴工和販賣人口」問題，給中餐行業蒙上陰影。
年輕的李老闆在西南部小城施拜亞經營亞式自助餐廳近三年，正慶幸沒有成為半個月前警方的搜查對象，當地管理局發來的一紙傳真給他當頭澆了一盆涼水。原因是德文「明鏡週刊」差不多在搜查事件同時刊登的一篇題為《炒鍋邊的奴隸》的文章。文章第一個例子就是他的前任廚師愛軍（Aijun譯音）描繪如何受苦，比如：老闆拿凳子打他，說除非他得了癌症才讓請病假，每天要工作12個小時，除了做菜還要搞衛生等。文章又舉了另外兩個匿名廚師的例子，都是講在德國中餐館如何被老闆要求長時間高強度工作，待遇差，還提到餐館拿客人吃剩的菜做酸辣湯。
這兩個廚師和愛軍一樣，都是1998年德國實行引進中國廚師新規定後，通過仲介公司來到德國的「中餐特色廚師」。他們只能通過德國方面指定的25家大陸仲介公司在德中餐館找工作，辦理來德手續，最長可在簽了合同的中餐館工作四年。每年平均有1200個這樣的中國廚師來到德國，儘管如此，好廚師在這裡的中餐館還是很搶。
李老闆記得，兩年前愛軍來他店裡找活時，到德國已有兩年，早已離開了最初通過仲介簽合同的飯店，還在另一家店幹過。持「特色廚師」證的愛軍當時還不會製作蒙古燒烤和壽司，「我還是留下了他，手把手的教，」李老闆回憶說。愛軍每個月賬面上的總收入是1600多歐元，扣除繳稅和各類保險，還有在飯店吃住的費用，拿到手實際是700歐元。每天從10點半進餐館，晚上10點多下班，除去休息和吃飯，實際工作8-10小時。
半年多後愛軍學會了真正的廚師手藝，可以獨擋一面，李老闆說，每個月給他的實際工資增加到900歐元。去年夏天愛軍臨時請假回了趟國，回來後向老闆提出要離開。李老闆拒絕在他的辭職書上簽字，說要先找到接班的廚師。據李老闆說，漸漸地，客人們發現店裡的飯菜味道變糟了，壽司吃完也不添了。老闆聽說愛軍是找到了工資更高的飯店想跳槽，於是找他談話，希望他「走之前還是端正工作態度」。那天，愛軍喝得有點醉，兩個人說不攏就開始拉扯。此後愛軍徹底離開了飯店，老闆一時找不到人只好自己下廚。
辛苦培養出來的人就這樣揀高枝飛了，李老闆承認自己很生氣，「認倒霉吧」。然而，他還不知道的是，這只是個開始，幾個月後，他接到法院通知，說愛軍請律師告了他兩狀，一是要他賠償工作一年拖欠的4萬歐元加班費；二是告他人身傷害。法院就兩案開庭時，愛軍和律師沒有現身。法院駁回了人身傷害的控告，建議雙方10月份再共同出庭，就賠款達成3000歐元和解。
李老闆自有苦衷，愛軍的壓力也不小，當年付給仲介公司的費用一直是他沉重的包袱。他的律師威克介紹說，手頭有60個類似的廚師告老闆案例。他認為，禍根其實是那25家指定的仲介公司，本來他們只能收3000美元的介紹費，但是他接觸的廚師都交了差不多10000歐元。相當於要在德國白幹一到兩年，自然人人都想著要去工資高的地方。
8.17大搜查事件，亦源於下薩克森州警方接到了漢諾威附近一家華人公司濫收廚師介紹費的舉報。下薩克森州一位不願透露姓名的中餐館老闆反應，有些仲介公司找來的廚師並非專業出身，只參加了公司組織的德式中餐強化培訓拿個證書，為此還得向仲介繳納一筆可觀培訓費。他還說，仲介公司提供給餐館老闆挑選廚師的錄像也有做假，有些炒菜鏡頭裡只有廚師的手，和照片上不是一個人。
今年初已回國的王廚師（化名）就是漢諾威出事的仲介公司辦來的，他交了8萬人民幣，幹了兩年才還完債。另一位同一公司介紹來的張廚師今年底幹滿四年回國，他形容仲介「狠，黑，不講理。」出來前把德國說成天堂，說廚師有什麼事都可以找他們。來了以後他和第一個老闆發生矛盾，老闆「脾氣不好，每天罵人，還威脅要殺了我，讓我睡在過道裡」，王廚師說，仲介公司反而護著老闆，讓他不要再打電話告狀，說如果再打，就對他不客氣。
生活的艱難，沒有打消這兩位廚師出國的願望，他們都表示，兩年後還想再來德國，「但絕不通過仲介」。王廚師在德國已經認識了一些中餐館老闆，希望到時候老闆能直接辦他過來。「在德國不管怎麼樣，掙的還是比在國內多」。
除了《明鏡週刊》之外，最近德國西南電視台也播出了廚師在中餐館受不公待遇的報導。被遮住臉的愛軍又在電視裡接受了採訪，這回他說在李老闆店裡每天要工作20個小時。這下李的日子更不好過。
李的叔叔蔣先生來德國三十多年，在許多地方開過餐館，這個行業裡的勞資糾紛，經歷了幾十年。看著在這一波官司中被折騰的焦頭爛額的侄子，他心疼地說，「有問題大家坐下來好好談，商量解決，和為貴嘛。老闆和員工鬧得頭破血流，最後是整個德國社會對中餐館的印象不好，來吃飯的人少了，飯店開不下去要關門了，老闆廚師員工都失業了，兩敗俱傷呀。」 (http://www.dajiyuan.com)
