皮蛋凝膠自動化檢測系統 可縮短製程時間

【大紀元9月8日報導】（中央社記者楊淑閔台北8日電）涼拌皮蛋豆腐、皮蛋瘦肉粥都是民眾喜愛的家常美食，靈魂食材即是皮蛋。農委會指出，為積極提升皮蛋品質，已與學術單位合作開發出皮蛋凝膠自動化檢測系統，可望縮短製程時間。

農委會表示，皮蛋的製作，須經選別、浸漬及洗淨等製程，至今仍需根據資深從業人員的經驗，以人工敲擊方式判斷皮蛋凝膠狀態；但此方式耗時費工，若能以自動化檢測方式進行，可縮短時間，並大幅提高判定的精準度。

農委會指出，皮蛋凝膠自動化檢測系統是根據振動量測的原理，利用頻譜分析儀量測，並記錄敲擊數據，以振幅大小、衰減率與反應能量標準值，判定皮蛋凝膠程度，作為品質好壞的依據。

農委會說，目前此自動化檢測系統商品雛型機已建構完成，正在進行實機測試。

另為配合雞蛋皮蛋等多元化新興原料與各家浸漬配方的差異所需，也將在不同地點進行測試與分析，以加速此雛型機商品化的進程，取代人工檢測。

農委會補充，台灣鴨蛋年產量近 5億顆，品質最佳者，才能用於製作皮蛋，約占 10%，所以鴨蛋皮蛋年產量約5000萬顆，若以每顆平均市價新台幣 8元計，總產值約4億元。

其次，皮蛋每年外銷表現穩定，在家禽產品中僅次於鴨肉，為重要出口產品。