蛋塔(20個)
材料:
(一)塔皮:
1.低筋麵粉300g
高筋麵粉200g
發粉(泡打粉) 2.5g
鹽 2.5g
糖粉 175g
2.奶油 200g
白油 125g
蛋 125g
奶水 25g
(二)蛋液:
1.細砂糖 240g
水 300g
奶粉 30g
鹽 3g
蛋 300g
裝飾:
蛋黃1個+1/2大匙水調勻
作法:
塔皮製作:
1.先將(1)料共同過篩後,全部材料(1、2料)加在一起揉成糰,放入冰箱冷藏或室溫下鬆弛20~30分鐘。
2.從冰箱取出麵糰,工作台上灑少許麵粉,將麵團擀成約0.4㎝厚之麵皮,以圓形印模或塔模按壓出同模型大小的塔皮。
3.將塔皮放入塔模中,用手推壓使貼合塔模,並用麵刀切去四周多於之塔皮,不必入烤,以生塔皮備用。
蛋液製作:
將(1)料先混合均勻無顆粒後,再加入蛋攪拌均勻,並將蛋液過篩2次。
將蛋液倒入塔模中約7分滿,並在塔皮邊緣刷上蛋黃液後,烤箱預熱150℃/170℃,入烤約20~30分鐘,見蛋液凝固、塔皮酥硬,即可出爐,待稍涼後脫模即成。@ (http://www.dajiyuan.com)