烹調技巧：炒雞蛋的竅門

烹調技巧﹕怎樣炒蝦

烹調技巧：炒肉片的竅門

烹調技巧：蒸蛋的竅門

烹調方法和食品衛生，是保證飲食質量的重要環節，值得引起高度重視。有了好的原料，不等於就能吃好；把菜米洗淨，也不是食品衛生的全部，其關鍵是...

蔬菜是人體無机鹽和維生素的主要來源，特別是維生素C，是人體每日必須而又不能在體內合成和貯存的，又是動物性原料所不能提供只能從蔬菜水果中攝...

1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感...

避免長時間高溫烹調,含不飽和脂肪酸的油並不是非常穩定的物質，它們在持續高溫下會發生一系列的變化，不僅會損失掉維生素E和必需脂肪酸這些營養...

烹調技巧 :熱油炒法

烹調技巧 :(蒸制)麒麟豆腐

烹調技巧:配菜

烹調技巧:原粒黃豆的烹制

一些家庭在烹制主食或菜餚時，常常加入一定量的鹼類。這些做法，雖有利於食物的烹調，也有利於食物在色、味、形及口感方面取得某些效果，但從營養...

烹調技巧 :蛋的烹制“炸”

烹調技巧:雞蛋的煎制

有些人在炒菜時不注意這一點，往往在烤好油後再加人食鹽“炸炸鍋”，認為這樣炒的菜香，豈不知這樣一來，碘在熱油中幾乎全部丟失了。正確的方法應...

烹調技巧:滾制豆腐魚頭湯

烹調技巧:橘皮巧用菜餚香

烹調技巧:豆芽的烹制

烹調小竅門:魚類的腥味如何去除？

鯉魚為什麼要抽筋?鯉魚的皮內各有一條似白線的筋，在烹製前要把它抽出。一是因為它的腥味重，二是它屬強發性物（俗稱「發物」）。

食醋有其特有的香氣，如果在醋裡滴幾滴白酒，再略加點鹽，食醋就變成香醋，而更加香氣濃郁。

許多人誤認為剛宰殺的畜禽馬上烹調味道最好。其實不然，因為這時並非是肉類的最佳烹調期。用此類肉烹製的菜餚既不易煮爛，味道也不是最鮮美。那麼...

做甚麼菜餚就有甚麼針對性的調料，需要甚麼味道就有甚麼特色的調料。實際上，家庭烹飪也越來越多地利用了各種各樣的調料。比如炸雞腿，可以用專門...

用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴來。大豆菜看烹調技巧的要點是：