菜譜，一般分三個部分，即原料、做法及心得。如何按照菜譜做出適合自家口味的菜餚呢？

蒸，就是把原料放在鍋上的蒸籠中，利用高溫蒸氣把原料蒸熟。由於利用蒸氣，所以很少有紅外線，不會使食物上色，不僅原汁耗量少，又不易混味，蒸制...

紅燒菜對原料品種適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，所以，選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔...

霸王肘子，是長沙人年夜飯上的一道必備菜餚，其主料為豬前肘，飛水蒸過然後紅燒，成菜後色澤紅潤、口味鹹香。由於霸王肘子大多時候只是作為一道除...

水產、家禽的內臟和蛋類原料腥、膻異味較濃，烹製時生薑是不可少的調料。有些菜餚可用姜絲作配料同烹，而火工菜餚（行話稱大菜）要用姜塊（片）去...

豇豆，也就是我們所說的長豆角。它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能夠補腎。李時珍曾稱讚它能夠「理中益氣，補腎健胃，和五臟，調營衛，生...

中華飲食文化淵源遠流長，烹飪方法有煮、蒸、烤、燜、燒、炸、炒、燴、燉等，其中「蒸」這一烹飪方法最受推崇。據史料記載，蒸最早起源可以追溯到...

炒菜至八成熟時放鹽，鹽味容易浸到菜中，並可避免早放鹽使菜中湯水過多、不易快熟而且菜質老。

專題：十月開始 「吃」有新規

冷菜是菜餚中的重要組成部分，冷菜具有多種多樣的味型，是在主料中加上不同味型的調料汁形成的，調料的配合內容不同，就形成了各不相同的風味。下...

一般的家常便飯只講究些營養、味道就足夠了，其實，很普通的菜餚，如果講究一下菜的顏色搭配、餐具使用和擺放樣式等，菜的品位和檔次馬上就提高了...

為了輔導檳榔轉型，增加附加價值，屏東縣政府委託屏東科技大學，以檳榔花入菜研發廿多種美味菜餚，今天正式對外發表，屏科大表示，這些菜餚初期是...

新加坡國立大學研究人員發現，華人菜餚因為煎、炸、烤過熟，食物含有異環芳香胺類 (heterocyclic aromatic amines...

苦瓜含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素，每百克含鐵6.6毫克，維生素C為84毫克。《本草綱目》稱苦瓜“除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽...