神奇的香料–抗癌、养生和保健(下)

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【大纪元1月10日讯】(大纪元记者向晴勉编译报导)人类使用香料的历史相当悠久,除烹调外,其药用价值不容轻忽。根据Care2.com网站,五大香料–姜黄粉、姜、大蒜、肉桂和番椒在增强免疫力抗癌方面经科学研究显现出效果;除此之外,其他香料亦具有不同的功效。学者专家挑选出具有特色的香料,并提供简易膳食,教大家自己动手做养生保健。

针对改善总体健康的效果,俄亥俄州立大学综合医药中心医疗主任欧克门(Glen Aukerman)和中国药草医生黎医师(Ruth Knill)推荐下列香料

★孜然(Cumin):可祛腥解腻,并令肉质更加鲜美芳香,促进食欲。是烧、烤食品必用的上等佐料;在印度,它也是配制咖喱粉的主要原料之一。

科学研究发现,孜然含有姜黄素,能抑制协助癌细胞入侵健康组织的酶发挥作用,还能预防有助于肿瘤长大的血管滋长。印度的癌症罹患率较低,不少研究香料的专家认为和印度主食中含有孜然有关。

根据维基百科,中医学认为孜然气味甘甜,辛温无毒,具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。《普济方》中医典籍记载着孜然能治疗消化不良、胃寒和腹痛。而《唐本草》建议将孜然炒熟后研磨成粉,并混着醋服用,还有治疗心绞痛和失眠的作用。

建议:每天吃六茶匙的孜然种子或1/2 茶匙孜然粉。


印度的癌症罹患率较低,不少研究香料的专家认为和印度主食中含有孜然有关。(网路图片)

简易膳食:
●将根茎类叶菜,如蕃薯、欧洲防风草、花椰菜和白萝卜与橄榄油以及一茶匙孜然粉摇匀;烤上25分钟或直到酥软;加上盐巴、胡椒和跺碎的香菜,即可食用。

●搅拌孜然粉、酱油、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、姜粉、蒜粉、数段青葱,腌制鸡肉,放进烤箱烤。

★罗勒(九层塔)(Basil):
富含抗氧化剂,有助于提高免疫力及对抗引起感冒的细菌。

建议:一天摄取一至两汤匙。

简易膳食:
●将一汤匙剁碎的罗勒和虾子用大火快炒3-5分钟。或是切片的草梅拌上蜂蜜,约15分钟后,洒上几汤匙切碎的罗勒。

●扇贝洗净,放入已预热250℃的烤箱中,约烤2分钟,取出倒掉汤汁。将罗勒叶1大匙、七味唐辛子0.5茶匙、蜂蜜1.5大匙、烤肉酱1大匙等调味料拌匀。一个扇贝放入1茶匙混合调味料,再放入烤箱烤8分钟,取出洒上白芝麻即可。


罗勒富含抗氧化剂,有助于提高免疫力及对抗引起感冒的细菌。(网路图片)

★迷迭香:
迷迭香所含的熊果酸可防范传递记忆的神经传导质受到毁损,有助于强化记忆。

建议:一天摄取1至2茶匙。

简易膳食:
●混合一杯水、1/2杯糖和2个迷迭香,煮沸直到糖溶化,即制成糖浆;静候10-15分钟后,洒在成分含有切碎的苹果、水梨和红葡萄之水果沙拉上。比例大约是4杯水果沙拉配上1杯糖浆。

●将10克迷迭香放入500c.c.清水中煮开,再浸泡约5分钟即可。


迷迭香所含的熊果酸可防范传递记忆的神经传导质受到毁损,有助于强化记忆。(网路图片)

★豆蔻(Nutmeg):肉豆蔻科植物肉豆蔻树的成熟种仁。
将血液均匀地输送到全身上下,有助于降低血压。中医认为豆蔻有温中行气,涩肠止泻之功,用于改善脾胃虚寒所致的腹泻、腹胀痛、食少呕吐等症状。

建议:一天1/2至1茶匙。

简易膳食:
●将一颗花椰菜和一个马铃薯蒸熟直到松软;然后用1/4杯奶油、4-5个新鲜豆蔻或1/4茶匙豆蔻粉搅和一番,制成泥状。

●将姜3片,大茴香2个,米酒1/2杯,水1/2杯,豆蔻粉1小匙,酱油膏1/2杯,八角2个,冰糖2大匙一起烧开。加入猪小排600克,煮约15分钟至收汁即可。


中医认为豆蔻有温中行气,涩肠止泻之功,用于改善脾胃虚寒所致的腹泻、腹胀痛、食少呕吐等症状。(网路图片)

★丁香:
在中医上,丁香具热导性可减轻因冷和淤塞所引起的关节炎疼痛。它内含一种植物化学成分,可阻断引发关节炎等发炎疾症的蛋白质复合体之传播路径。

建议:一天1 / 2茶匙。

简易膳食:
●将1杯切碎的荷兰芹、1瓣压碎的大蒜、1茶匙盐、1茶匙胡椒和浸泡在1汤匙橄榄油内的丁香1茶匙一起放入锅内用温火慢炒;约待3分钟后,加上4杯切细的红柄菾菜,炸5分钟直到酥软为止;和鸡肉或鱼一起搭配上菜。

●把鸡腿两只,丁香、陈皮各2钱,党参、白术各3钱,姜3片放于锅底,再将鸡腿放在药材上,水淹过药材和肉,上方封一层保鲜膜,使其药味及肉味能够保存。电锅外边放1量杯的水,等电锅跳起即可食用。


在中医上,丁香具热导性可减轻因冷和淤塞所引起的关节炎疼痛。(网路图片)

★百里香:
它的抗菌性对于抵抗引起咳嗽的喉咙发炎相当有效。

建议:每天摄取2至3茶匙。

简易食谱:
●搅拌1汤匙切碎百里香叶、1汤匙白酒醋、1茶匙蜂蜜、1/2茶匙盐和3汤匙特级橄榄油,制成油醋酱调味料。

●菇类切片放进加盐滚水中快速过水去涩味,然后直接冲凉备用。平底锅加1匙橄榄油,以小火爆香蒜头洋葱,并放入一只百里香叶,等洋葱变软,放入菇类,辣椒切片及其他百里香叶,加盐巴以大火快速翻炒。淋上酒,约10秒后熄火起锅。


百里香的抗菌特性对于抵抗引起咳嗽的喉咙发炎相当有效。(网路图片)


(http://www.dajiyuan.com)

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