台湾选手用心展现传统中国菜

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【大纪元10月03日讯】(大纪元记者蔡溶纽约报导)10月1日,为期两天的新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”进入紧张激烈的决赛阶段,当天有18位从台湾远道而来的决赛选手,在川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜以及东北菜的各组比赛中,尽心尽力地展现传统中国菜肴的制作方法,希望传统中国菜能够承传发扬下去。


来自台湾的1067号鲁菜选手沈佑谕(摄影:连震黎 / 大纪元)

第一次来纽约参赛的台湾鲁菜选手沈佑谕高兴地表示,这是一次与世界各地好手切磋学习的好机会,更重要的是,这次活动能帮助传播正统的中华膳食理念与方式,他说:“我们不用原料添加味,用严格的传统制作让食物美味,将原料特性提升到极致,才是这个比赛的宗旨。”

从事餐饮业近40年的台湾鲁菜选手戴德和认为,在传统的生活方式中,“吃顿饭要很长时间,现代社会生活节奏非常快,使速食店日渐增多,在餐馆工作的几十年间,看到传统菜慢慢消失掉,年轻厨师不知道传统菜,已经形成了一个断层。新唐人让我们把老式菜肴挖掘出来,非常好。”


来自台湾的1066号鲁菜选手戴德和(摄影:连震黎 / 大纪元)

中国菜蕴含着浓厚的传统文化底蕴,令人回味无穷。去年得优秀奖的王宏益,16岁开始学做鲁菜,他今年的自选菜是“锅塌豆腐”,将极普通的家常菜材料“豆腐”,使用山东菜的一种特殊做法“锅塌”,使用刀功,片出干硬豆腐,然后经过调料浸渍、微火塌制后,将豆腐先天的本味,和附和的汤料味全部淋漓尽致的释放出来,达到一个色、香、味、形俱佳的美味。他表示,新唐人的比赛通过普通食材体现真功夫,有机会观摩各国选手的精湛技艺是此行最大的收获。

台湾淮扬菜选手张智欣说:“古人发明这个菜一定有他的道理在,每道菜都有自己背后的民俗与文化,传统菜更需要技巧,更精细,其实刀功很重要,现在用机器精简化后,省事归省事,但你感觉不到厨师味道,我感觉厨艺的高下之分在于厨师的用心。”

另一名台湾选手黄淑兰也说:“传统菜其实要慢慢了解它深奥的部分。大赛使得我们有机会跟50—60岁的老师傅学习,真的是对我们了解、承传中国菜的精髓非常好。”


来自台湾的1057号淮扬菜选手张智欣(摄影:连震黎 / 大纪元)


来自台湾的1056号淮扬菜选手黄淑兰(摄影:连震黎 / 大纪元)

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