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中国菜厨技大赛
【大纪元10月03日讯】（大纪元记者蔡溶纽约报导）10月1日，为期两天的新唐人电视台第三届“全世界中国菜厨技大赛”进入紧张激烈的决赛阶段，在纽约时代广场上，来自世界各地的选手们在大赛规定的五大菜系上展露身手，在有限的时间内，制作出一道道色香味俱佳的传统中国菜来，才华横溢，征服了纽约食客的心。
川菜选手柯荣贵来自台湾，他的父辈也是厨师，他说自己早年学做菜时，“父亲非常严格，训练时并不因为我是他的儿子就放松要求，炒得不对，杓子就打下来了，每天早上5、6点就起来熬汤，到晚上10点多11点才休息。”尽管如此，他说自己很喜欢这一行，已经做了30年了。
柯荣贵在川菜决赛中的指定菜是“干煸牛肉丝”和“干烧鱼”。他透露，由于“干煸牛肉丝”属于重口味的菜式，就选了口味轻一些的“小煎仔鸡”为自选菜。干煸和小煎都是川菜烹制传统技术之一绝，小煎仔鸡这道菜的关键在于芡汁，芡汁的薄、厚，糖醋味道的甜、酸，拿捏之间见功夫，差之毫厘，则味别千里。
从比赛场地出来，柯荣贵将他入行30年的做菜心得娓娓道来，他说﹕“传统菜注重刀工和火候，比如蒜泥白肉，传统的要将白肉切成像纸这么薄的片，蘸佐料食之，所以在刀工和火候上很讲究，因为要把肉煮熟但又不能过熟，薄片整体上要一样的大小，如果切得很厚，那味道就跑了，差很多。”
谈到食物雕花的艺术时，柯荣贵说，额外花很多时间摆很多的雕刻，盘丝在上面，我认为是有些偏离了，真正的艺术是呈现它本身的食材特性，把内在的美呈现出来，所以中国人做菜是讲究色香味，怎么把原有原始东西的色泽、观感做出来，才是好的菜品所讲究的。
