【大纪元1月1日讯】(美国之音2010年 12月 31日报导)
新的一年来到了。人们对于新年有许多期望，这些期盼也反映在新年的传统食物上。美国人用什么食物来迎接新年呢？
在首都华盛顿工作的贝尼塔说：“新年晚餐有眉豆，眉豆会带来好运，还有扇形甘蓝菜，这种菜会让人发财，我们还有猪肉，吃猪肉的含义我不清楚，另外，还要烤猪腿。”
在马里兰州成长的崔西．卡特说：“每个新年我们家都吃同样的东西。我们有会带给人快乐的眉豆，带来好运的玉米面包和扇形甘蓝菜。”
没错，美国人传统的新年食物有眉豆、猪肉、扇形甘蓝菜，以及玉米面包。
据美国民间说法，眉豆的形状像铜板，扇形甘蓝菜的深绿颜色跟美国钞票的颜色一样，这象征了财运；新年吃猪肉则是因为猪是用两条前腿不断向前挖掘，象征了人们在新的一年里会不断进步发展，肥腴的猪肉会给新的一年带来财富和繁荣，玉米面包的颜色则跟黄金相似。
美国人还避免在新年吃龙虾，因为龙虾是倒着走的，人们不希望新的一年里凡事落后不前。
美国人的传统新年食物和移民历史有关，也和非洲裔美国人的饮食文化密不可分。
早期移民很自然的把家乡的新年传统带进新大陆，例如德国移民的年菜是猪肉和酸白菜，希腊移民会烘烤甜蛋糕。19世纪初，美国有钱人的典型年菜包括牡蛎、甜面包、起泡葡萄酒等昂贵食物。但买不起这些食物的平民百姓也有机会体验到一些富裕人家的过年气派。
据记载，南北战争以前，纽约哈德逊河的荷兰移民家庭敞开大门，让朋友和素不相识的人进来跟他们一起庆祝新年，这些家庭会供应混合了酒和果汁的饮料，以及荷兰风味的饼干。人们根据地方报纸刊载的开放时间逐门逐户的登门享用。
现在许多美国人过年时吃酸白菜炖猪肉，喝香槟或搀了酒和果汁的饮料，这些都是源自于早期德国与荷兰移民的年菜习俗。
美国南方的新年饮食传统则是在19世纪中期逐渐成型。1864年南北战争期间，北方盟军的格兰特将军和威廉谢尔曼少校认为，要结束战争就必须有效摧毁南方邦联在战略、经济和心理方面的承受能力，因此谢尔曼的部队1864年占领亚特兰大之后，一路在南方几个州实行焦土策略，大规模破坏工业和基础设施，摧毁民房，毁坏或偷窃农作物，但他们却放过了眉豆。眉豆之所以能逃过一劫是因为这种作物最初是种来作饲料的，后来成为奴隶的主要粮食，并逐渐发展为当今美国南方人常见的食物。
美国南方人烹调眉豆的方法很简单。通常是把烟熏过的猪肉或骨头加入洋葱熬成高汤，然后放入眉豆慢火熬煮，调味料只有盐和胡椒，豆子软化时吸足了醺味香浓的高汤精华，原本是平民食物的眉豆就升华到让人感到无比满足的“灵魂食物”了。
眉豆、玉米是美国南方普遍种植的作物，加上南方冬令盛产扇形甘蓝等绿叶蔬菜，这些带有吉祥象征的食物现在已经成为普及全美的传统新年食物。
在联邦政府工作的崔西卡特认为，这是因为新年好运到是人们共同的愿望。他说：“ 吃眉豆、扇形甘蓝、猪肉和玉米面包，不仅是非洲裔美国人的新年传统，事实上已经被其他族裔广为接受，因为这些食物会带来好运。”
来自俄克拉荷马州的乔伊斯.奥兰治说，每到过年家里总有很多客人。她的母亲特地为新年准备四种肉类，包括烤火鸡、羊腿、猪腿和猪肠。现在她自己的家庭过年时无法跟上娘家过年的规模，但她总是不厌其烦的做猪肠这道菜。
她说：“猪肠主要是在过年吃的。我会准备猪肠、凉拌甘蓝菜、糖红薯、土豆沙拉，而且一定有绿叶蔬菜。眉豆跟甘蓝菜和土豆沙拉很搭配，绿叶蔬菜也很适合，猪肠跟所有的食物都能搭配得很好。”
年菜上桌了！举杯互道新年快乐！
人们享用各种带有吉祥涵义的美食，期待新的一年财源滚滚，好运连连。
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