日本料理 秉承传统的特色美食

文﹕欧阳俊

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【大纪元2011年01月01日讯】(大纪元纽约讯)日本料理,是日语中“日本式烹饪”的意思,通常也指日本菜。当提到日本料理时,许多人会联想到寿司、生鱼片,或是摆设非常精致,有如艺术的怀石料理。对许多日本人来说,日本料理是日常的传统饮食,特别是在明治时代(1868年 -1912年)末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭,然后再配上其他菜肴–鱼、肉、蔬菜、酱菜及汤。

日本饮食最重外观,有些日本人认为,如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏,不管多好吃也无法令人下咽。日本料理偏向清淡,部分人认为可牺牲食品的香和味,部分人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大,餐具古朴而小巧,海蟹虽然是主要菜肴,但在各个著名餐馆的菜式中,只能见到蟹的前螯,其他部位据说因没有好的外观,只能做成蟹肉末入菜。

日本料理其中一项特色是生食,任何食物如:鲔鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。日本饮食中比较有特色的为寿司、刺身、清酒、便当(盒饭)、纳豆、天妇罗、章鱼烧、竹轮、荞麦面、寿喜烧、牛丼等。


日本料理名菜﹕生鱼片(大纪元图片)


日本料理名菜﹕日本拉面(大纪元图片)

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