【大纪元2011年01月01日讯】(大纪元纽约讯）日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年 -1912年）末期所形成的饮食。传统的日本料理主食是米饭，然后再配上其他菜肴–鱼、肉、蔬菜、酱菜及汤。
日本饮食最重外观，有些日本人认为，如果摆到桌上的食品不能让人如插花一样欣赏，不管多好吃也无法令人下咽。日本料理偏向清淡，部分人认为可牺牲食品的香和味，部分人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大，餐具古朴而小巧，海蟹虽然是主要菜肴，但在各个著名餐馆的菜式中，只能见到蟹的前螯，其他部位据说因没有好的外观，只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一项特色是生食，任何食物如：鲔鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。日本饮食中比较有特色的为寿司、刺身、清酒、便当（盒饭）、纳豆、天妇罗、章鱼烧、竹轮、荞麦面、寿喜烧、牛丼等。
