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略谈法国布列塔尼的特色美食:煎饼(一)

慈蕊

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【大纪元2011年11月20日讯】位于法国西北部的布列塔尼半岛(Bretagne)由四个省份组成,地处英吉利海峡(la Manche)之北和加斯科涅(Gascogne)南部海湾之间。因沿海居民和内陆居民在文化和生活方式等方面有许多差异,布列塔尼又被分为“滨海地区”(Arvor)和“森林地区”(Argoat)。

布列塔尼没有大都市的喧嚣,却有让人内心踏实的宁静。怪石嶙峋的海岸,色如碧玉的海水,湛蓝的天空,自由翱翔的海鸟,清澈见底的小溪,乡下绝美的田园风光,夹杂着青草的清香,尤其是深秋,叶子颜色的变化更是起到了锦上添花的作用。恍若世外桃源,遗世而独立。风景如画,画即风景。

上面简单的介绍了布列塔尼,让读者有个大概了解。我们旅游,到每个地方最不能错过的就是美食。布列塔尼也有她自己的魅力美食。除了盛产海鲜外,布列塔尼还有自己最传统、最出名的特色食物:薄煎饼和苹果酒(Cidre)。

在中国我们知道有各种各样的煎饼果子,没想到来到法国也有煎饼,这里叫Crêpe。名字相同,却另有一番风味。人们常说饮食是一种文化,当我们品尝可口的食物时,不禁会想到和它相关的文化,比如说它的来历、制作方法等。享用美味的同时也会增长了知识。
在法国大街小巷都会看到Crêpe的身影。饼子薄薄的,可以根据个人喜好在上面放各种果酱蔬菜或是肉类,深得法国人的喜爱。

布列塔尼的煎饼分为甜咸两类。甜味饼用的是小麦粉,咸味饼则多使用黑麦粉或荞麦粉。人们使用一种专门烤制这种饼的炉盘,和中国街上小摊做煎饼用的那种炉子很像,或者用平底锅也可煎制。这种饼制作起来很简单,基本食材就是面粉、鸡蛋、牛奶、奶油和盐混合在一起制成面糊。制作前,在预热的锅底或炉子上刷点黄油,一是防止粘锅,二是使黄油的香味侵入饼中,吃起来很可口。大约煎2分钟就好了,放上鸡蛋、蔬菜、果酱或肉类等就可以开吃了。

别小瞧这东西做起来简单上手,它还有一个久远的故事和来历呢。可以追溯到12世纪,因为布列塔尼气候寒冷,土壤贫瘠,是个石头城,有一年闹饥荒,岛上没有任何食物,寸草不生,布列塔尼人就将收藏在地窖的面粉拿出来烤成薄薄的煎饼度日,解决了那年的饥荒,后来这种煎饼成了当地的主食,直到今天,成了布列塔尼最具代表性的特色美食

最早时,当地人就用柴火把陶土制的大圆盘烤热,再倒入调好的面粉糊煎制,这是传统的Crêpe的制作方式,烤出的煎饼带有浓重的陶土味,也许生在那时的人会爱上那个味道。随着烹饪器具的进步,后来改用铁制的平瓦板,到了现在人们用平底锅也可以做出美味的煎饼来。

(责任编辑:德龙)

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2011-11-20 1:17 AM
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