【大纪元2011年11月03日讯】（大纪元工商记者郑心慈台湾基隆报导）来到这家位于基隆七堵的食品坊，还未踏入就有一股浓郁的奶油香味扑鼻而来，进入客厅可以看到现场在制作纯手工夹心蛋卷。先挤出长条状的面糊在高温的机器上压平，接着洒上日本的黑芝麻粉，再卷成蛋卷。纽西兰进口从鲜奶提炼的无水奶油，让蛋卷品味起来浓郁酥脆；也可吃到厚实的夹心馅料与丰富层次的口感。
老板张协盛表示，他从日本进口黑芝麻，磨成粉，因为日本芝麻粉比较干燥，香味与保鲜度特别浓郁。此外，也有黑糖花生、杏仁、海藻、旗鱼酥口味，或是应客户要求制作的原味蛋卷。黑糖花生选用的食材是，像基隆庙口泡泡冰所用的大颗花生，磨成粉之后再加上传统的黑糖。杏仁则采用高雄马玉山的无糖杏仁粉。
“蛋卷怎么都是甜的，没有咸的口味？”2008年过年时，他和儿子一起吃朋友赠送的蛋卷，儿子提出这问题激发了张协盛的创意，遂以基隆当地海产的优势──深海藻类研磨成粉与精选深海旗鱼，研发出旗鱼酥与海藻蛋卷。
坚持以吃出营养又健康为经营理念，采用低脂、低糖的物料，当天现买新鲜鸡蛋，张协盛以做给自己吃的心态，再推给消费者。为了让消费者吃得安心，在第一产物保险公司投保一千万元的产物保险，并做了SGS检验证明不含市场上常看到的三项防腐剂。他的蛋卷不加防腐剂，为何能保存半年？是因为采用真空包装。
张协盛中年改行创业，以太太蔡美莲的姓氏，在2007年创立“蔡技食品”。他最初从职业军人退休，创立电子加工业公司，曾有几年的好时光，后来连续碰上大台风：贺伯（1996）、象神（2000）、纳莉（2001），造成大淹水高达一或二层楼，让他损失六七百万。后又因台湾产业外移，订单流失，于是结束营业。
由于对食品制作的创新与品质的坚持，在三年举办一次的2010基隆十大半手礼，蔡技食品有两项产品获奖：低钠XO干贝酱、海藻夹心手工蛋卷。同年也获得“2010国家优良品质奖”与“2010行政院创业楷模奖”。次年荣获“2011全国优良食品金牌奖”。想知道蔡技食品更多讯息，请上官网：http://www.tjfood.com.tw，电话：02-24523732。
