茶文化底蕴 多角化经营

--《台南》翰林茶馆涂宗和专访
文╱安柏、吴涔溪、图╱ 李愿
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台南赤崁楼对面,和文化中心旁座落一家人文气息浓厚的翰林茶馆,这是一家拥有茶馆、陶板烧、茶饮专卖店等多角化经营的茶饮集团。集团的老板、人称茶艺界“南霸天”的涂宗和告诉我们,即使茶饮有多角化的经营,但人文茶馆仍当中最重要的母体。

对茶近乎痴迷的涂宗和,年轻时原本经营画廊,回想与茶结下不解之缘是在台南西门路的天仁茗茶,第一次买茶,从一两15元买起,在茶行店员的介绍下,一路从一两15、30元,买到一两300元。在追求不同茶叶等级的香气、滋味过程中,开启他对茶叶莫大的兴趣。

翰林集团创办人涂宗和希望以人文茶馆作为企业发展的母体。

对茶叶着迷的他,有一回认识了一位老医师的儿子,喝了他的一泡茶,心中正疑惑这茶汤颜色为什么是浅碧绿色、又为何如此甘甜,才得知鹿谷冻顶山有比赛茶,而当天喝的那泡茶,正是一斤3万元的特等奖茶。

在接下来的五年间,涂宗和几乎每到产茶期,就遍访各地茶山,与茶农学习制茶、焙茶,又经茶叶改良场制茶课长的介绍学习茶叶化学知识,了解茶叶、日光、温度间的关系,当时,做出来的茶叶香气十足、又能精准掌握茶汤口味,一度被人尊称为“涂师傅”。

后来,涂宗和从画廊经营改行卖迷你火锅,一开始火锅店的生意非常好。但由于疏于管理,原本业绩长红的火锅店也面临经营亏损。1985年涂宗和开始投入经营茶馆,贩卖泡沫红茶与珍珠奶茶,在台南地区掀起一股热潮,“当时很多想法就一直冒出来,还推出火锅套餐。当时这样的想法,被同行笑说‘没水准’!”涂宗和爽朗地说。

台商不在 转型时尚风潮

尽管同行不看好,但涂宗和开设的茶馆依旧业绩长红。十多年前许多台商相继到大陆发展,这股商业动能已经严重不足。“以前支撑的力量,是现在在大陆发展的200多万的台商。”见证台湾茶馆的起落,高消费族群的台商不在,涂宗和决定进驻百货公司,接触更多追求时尚、喜欢尝鲜的年轻族群。

即使经营形式改变,但是挑选好茶、研发食材的态度始终不变。涂宗和几乎年年出国考察,每看到国外有特殊的料理方式,就带回来和经营团队研发,近年来,还带领厨师、店长一同出国考察,让经营班底吃到顶级的餐饮、享受最好的服务。

涂宗和强调,人才培养是这个产业发展的核心,“我们虽然是不起眼的休闲餐点,但是,我的店长、厨师都要学习插花,对美学、布置、空间设计,要很有概念。”

翰林茶馆文化店保留一个充满人文气息的茶会空间。

不论副品牌陶板烧、冷饮专卖店“向茶”,或是结合关东煮与珍奶的“翰林茶栈”,在百货公司创造人潮奇迹的同时,涂宗和念念不忘地是保有人文风味的茶馆,那是他集团发展的母体,“如果没有茶做为底蕴,就失去了文化的感觉,就和一般餐厅没有两样了。”

本文转自第230期【新纪元周刊】“特别企划”栏目
http://mag.epochtimes.com/gb/288/11065.htm

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