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【食在华府】南美风情浓 巴西烤肉香

巴西烤肉不仅仅是巴西的国宴,更是风靡全世界。(图片来源:大纪元资料图片)

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【大纪元2012年09月30日讯】巴西烤肉是一种传统的南美食物。18世纪,巴西南部的牛仔们用长剑穿着各种肉品,撒上粗盐,围着篝火烧烤,香味四溢,就形成了风味独特的巴西烤肉。如今巴西烤肉不仅仅是巴西的国宴,更是风靡全世界。光临巴西烤肉店,不仅仅能享受一顿牛排馆大餐,更是一种南美文化的体验,充满特色,充满风情,充满乐趣。

每位食客的面前会有一个圆牌,一面是红色的,一面是绿色的。(图片来源:Fogo De Chao网站)
每位食客的面前会有一个圆牌,一面是红色的,一面是绿色的。(图片来源:Fogo De Chao网站)

南美风情打扮得店小二,举着长剑,上面串着烤好的肉品,在各个餐桌之间穿梭。(图片来源:Fogo De Chao网站)
南美风情打扮得店小二,举着长剑,上面串着烤好的肉品,在各个餐桌之间穿梭。(图片来源:Fogo De Chao网站)

把上腰脊肉部分,带着一片薄薄的肥肉,略微弯曲的穿在焊子上,呈现半圆型,称作“皮坎亚”(Picanha)。(图片来源:Fogo De Chao网站)
把上腰脊肉部分,带着一片薄薄的肥肉,略微弯曲的穿在焊子上,呈现半圆型,称作“皮坎亚”(Picanha)。(图片来源:Fogo De Chao网站)
  
巴西烤肉店最著名的菜品当然就是烤肉了。南美风情打扮得店小二,举着长剑,上面串着烤好的肉品,在各个餐桌之间穿梭。每位食客的面前会有一个圆牌,一面是红色的,一面是绿色的。当您把绿色面朝上时,店小二就会在您面前停下来,询问您是否需要这种肉,需要多少成熟的。然后他就会为您切割一片肉,您可以用桌上的镊子把肉从长剑上取下来品尝。当您吃饱了,或者想休息一下的时候,就把牌子的红色一面翻朝向上,店小二自然就不会来打扰。
有的店里会用培根卷菲力牛排,也是别有风味。(图片来源:Fogo De Chao网站)
有的店里会用培根卷菲力牛排,也是别有风味。(图片来源:Fogo De Chao网站)

店小二为顾客切割肉。(图片来源:Fogo De Chao网站)
店小二为顾客切割肉。(图片来源:Fogo De Chao网站)

一般的巴西烤肉店里都会供应将近20种烤肉,包括牛肉、羊肉、猪肉、香肠和几种鱼肉。这么多品种,怎么能知道哪种一定要品尝,哪种可以适量而止呢?相信大部分食客都会主要以牛肉和羊肉为主。羊肉一般就分为羊排和羊腿,其中羊排更具风味,而羊腿更加鲜嫩。然而牛肉的种类可就多了。一般常光临牛排馆的食客可能知道,在牛肉里面,最上乘的部位就是里脊尖部分,又称菲力牛排(Filet Mignon),一般一只牛只有4-6磅左右的里脊尖。这部分肉质非常鲜嫩,但是脂肪含量却非常的低,所以在一般的牛排馆里也是最贵的菜品之一。菲力牛排是不可错过的品种,另外有的店里会用培根卷菲力牛排,也是别有风味。那巴西烤肉店里最有特色的牛肉品种是什么呢? 就是把上腰脊肉(Top Sirloin)部分,带着一片薄薄的肥肉,略微弯曲的穿在焊子上,呈现半圆型,称作“皮坎亚”(Picanha),这是巴西南部最流行的一种做法。这种做法也非常鲜嫩,略带的一点肥肉让烤肉的香味释放出来,一般巴西烤肉店里都会把这种肉品作为自己的“镇店之宝”(Signature Steak, house special)。
巴西烤肉店里都会有一个自助式的沙拉吧。(图片来源:Fogo De Chao网站)
巴西烤肉店里都会有一个自助式的沙拉吧。(图片来源:Fogo De Chao网站)

有的读者可能想,家里有人是素食主义者,就去不成巴西烤肉店了吧。这大可不必担心,巴西烤肉店里都会有一个自助式的沙拉吧。沙拉吧品种丰富,供应20多种巴西特色的菜品,有时还会有一些热菜,和一般西餐店里的沙拉吧可是大不相同呢。沙拉吧一般包括各式陈年奶酪和新鲜奶酪球。蔬菜中除了最常见的生菜、西红柿外,还有比较稀有的棕榈树心(Palm Heart)、朝鲜蓟(Artichoke)、芝麻菜(Arugula)、娃娃菜等。其中成品沙拉更是受人欢迎,包括各式水果沙拉,土豆沙拉和海鲜沙拉。当然还少不了的是各式熏肉、火腿和熏三文鱼。有些店里还会供应特殊制作的玉米慕斯,和其他种类的慕斯。因此,一些食客会专门为了沙拉吧而光临巴西烤肉店呢,这样的价格也会更低一些。
许多食客都对巴西烤肉店里的奶酪面包赞不绝口。(图片来源:Fogo De Chao网站)
许多食客都对巴西烤肉店里的奶酪面包赞不绝口。(图片来源:Fogo De Chao网站)
 
除了沙拉吧和烤肉外,一般的巴西烤肉店都会给每桌客人摆上几样配菜和面包。可不要小看这些配菜,也是相当可口呢。最普遍的配菜就是香甜的炸香蕉和土豆泥,有些地方还供应玉米条(polenta)或者巴西小肉丸(meat croquettes)。另外,许多食客都对巴西烤肉店里的奶酪面包(Brazilian Cheese bread,Pao de Queijo) 赞不绝口。说是面包,实际上更确切的说应该是奶酪泡芙,烤的金黄色的泡芙,带着热气就摆在了餐桌上。闻上去香喷喷,口感非常有嚼头,就连许多不喜欢奶酪的食客都免不了要抓上几个吃。在此,和您分享一个在家制作巴西奶酪小面包的方法:在搅拌机里放入1个鸡蛋,1/3杯牛奶,1/6杯橄榄油,和3/4杯菱粉(Tapioca Flour, 或者Tapioca Starch,Whole Foods有卖,中国食品超市也有),一勺盐(teaspoon), 30克干奶酪,完全搅拌均匀后,倒入一个3*4的小面包模具(Mini Muffin Pan)。烤箱400华氏度,烘烤15分钟左右至面包表面稍稍发黄即可。趁热吃最美味。整个过程只要准备5分钟,烘烤15分钟,非常简单方便。最关键的原料就是一定要菱粉,普通面粉是不可以的。而对于放的奶酪品种可以很多,一般的parmesan奶酪就可以,whole foods的 墨西哥Queso fresco奶酪也是不错的。
  
在大华府地区,最著名的巴西烤肉店就是高档连锁餐厅Fogo De Chao,两家分店分别座落于华盛顿特区内(1101 Pennsylvania Ave. NW, Washington, DC 20004)和巴尔的摩市水族馆旁边(600 East Pratt Street, Baltimore, MD)。周一到周五两家分店都供应午餐,价格在每人35元左右(不含酒水),晚餐每天都供应,菜品基本和午餐类似,价格在每人50元左右(不含酒水)。另外,和Fogo De Chao可以相媲美的是位于维吉尼亚州泰森角(Tyson’s Corner)的Chima巴西烤肉餐厅(8010 Towers Crescent Drive, Vienna, VA 22182)。到泰森角购物的读者不妨顺道去大饱口福。请注意Chima不供应午餐,只供应晚餐,价格在每人50元左右(不含酒水)。 另外,一个省钱小窍门就是, 这两家餐厅每年都会参加“餐厅周(Restaurant Week)”,届时35美元将包括正餐和一份甜品。

(责任编辑:杨飞)

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2012-09-30 5:45 PM
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