猪脚香肠 意大利传统年夜菜

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【大纪元1月1日报导】(中央社记者郑杰忆罗马31日专电)意大利(亦译:意大利)大城小镇都有自己的美食传统,逢年过节有不同地方菜色。不过源自摩狄纳的猪脚香肠配上小扁豆,征服意大利南北,成为年夜菜主角。

义式猪脚香肠慢火炖煮3小时,切片然后配上加入蔬菜熬煮的小扁豆,是意大利最普遍的年夜菜。 (中央社)
义式猪脚香肠慢火炖煮3小时,切片然后配上加入蔬菜熬煮的小扁豆,是意大利最普遍的年夜菜。 (中央社)

摩狄纳(Modena)最知名人物是已逝男高音帕华洛帝(Luciano Pavarotti),最闻名的产品则是法拉利跑车。

位在北意艾密利亚(Emilia)地区的摩狄纳,除了精湛的艺术与工艺,也是美食之都。

猪脚香肠的意大利文是Zampone,意指“大蹄子”。摩狄纳取得“地理名称保护”(IGP)认证,唯有在当地依循欧洲联盟规定制作,才可以贴上“摩狄纳猪脚香肠”的标签。

专营熟食店数十年的曼吉礼(Angelo Mangili)告诉中央社记者,道地的摩狄纳猪脚香肠,除了灌制,猪只也在当地出生、养成和宰杀。

根据摩狄纳猪脚香肠产业公会的文献,1511年时,教皇国的军队兵临城下,摩狄纳情势岌岌可危。

为了不让肥美的猪仔落入敌人手中,摩狄纳的屠夫和肉商全体动员宰杀猪只,绞成碎肉加入香料后塞进猪肠衣,另一部分放进带着蹄子的猪皮里,成了猪脚香肠的始祖。

北意其他城市也仿效制作,但摩狄纳的产品仍是最美味。

音乐家罗希尼(Gioacchino Rossini)曾写信订购,表示摩狄纳的猪脚香肠最细致、品质最好。

法国作家左拉(Emile Zola)则说,“如果你想要欢愉,就吃得像摩狄纳人,他们的猪脚香肠能为悲伤的人带来喜悦。”

意大利常见的烹煮方式是,把猪脚套进网子,慢火炖煮3小时,切片然后配上加入蔬菜熬煮的小扁豆。

猪脚香肠鲜嫩粉红,像是娇滴滴的奶油桂花手,不是粗野蹄子,还没下锅已经挑起食欲。

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