【大纪元2013年01月13日讯】 泰国菜以色、香、味闻名，出自泰国独特调料和香料的各种酸、辣、咸、甜、苦五味，各味平衡微妙，为其一大特色。其五味细微配合所烧出的佳肴，口感丰富独特，充满自然的异域风味，着实让人挑剔的味蕾好好过足馋瘾。
泰国菜根据四方不同的地理、文化差异，分为四大菜系——泰北菜、泰东北菜、泰中菜与泰南菜。其中泰北菜来自泰国北部山区，深受缅甸菜的影响，以酸、辣见称，口味霸道，风靡全球。今天为大家带来的正是位于纽约34街的一家正宗泰北菜精制餐厅。
泰北咖喱汤河Khao Soi 条条都劲道
除了人们众所周知的泰式炒河粉(Pad Thai)、东荫功汤、椰奶汤等名菜外，其北方地道的咖喱汤河(Khao Soi)却在纽约并不多见。咖喱汤河是一道广受泰国民众喜爱的街边小吃，是真正蕴涵了泰国淳朴自然风情的特色地方菜。
在纽约曼哈顿开了近7个年头的泰国餐厅Talent Thai Kicken以健康、地道的传统泰北风味菜倍受纽约人青睐，而它的咖喱汤河的魅力更是独具一格。他们的做法是在嚼劲十足的煮鸡蛋面里加入香郁的特制咖喱酱，配上新鲜的红洋葱和干青葱，然后再撒上口感完全相反的一大把香脆面。其味道浓香，面的软和硬完美结合劲道有弹力，那种和着葱香味的咖喱汤汁把鸡蛋面包裹得严严实实，真是一口一个赞。
而午餐的Khao Soi还赠送可口泰饺和免费饮料，物超所值。除此之外，Talent的香辣烩海鲜(Spicy Mixed Seafood)、酸角脆皮鸭(Duck Tamarind or Honey Sauce)和泰式炒饭都是纽约华人所喜爱的经典菜。
特色传统小吃 精制小巧异域风
Talent家的头菜小吃、饭后甜品也颇有独特异域风情，难得在一般的餐厅见到，其炸椰丝大虾(Crispy Coconut Shrimp)和花生饺(Peanut Dumplings)就是代表。
酥脆香甜的椰丝贴着去皮大虾一起熟炸，一股独特又新鲜的清甜回荡在唇齿之间。而花生饺是用泰式薄皮包着碎花生、芜菁叶和洋葱熬制的馅儿做成，口感软细，有嚼劲，其独特的花生馅儿香郁略微带点咸，让人回味无穷。
Talent的店面精制小巧，富有浪漫与现代的视觉冲击，深红与自然木的色调在烛光的照应下深邃而富有泰国独特的异域风情，非常适合上班族、情人和亲朋好友的小聚会。墙上贴有金色树叶，为进餐平添几分浪漫元素，流动飘散的形态，带着来自泰式佳肴的鲜香伴着舒缓优雅的音乐，一起飘进人们的味蕾中，在唇齿间荡漾，让人意犹未尽……
◆Talen Thai Kitcken
地址：210 East 34th ST.(Between 2nd and 3rd Ave), New York, NY 10016
电话：212-725-8888 传真：212-725-1158
网址：www.talentthainyc.com(可网上订位）
◆Ridgewood Thai(布鲁克林分店）
地址：72-04 Forest Ave, Ridgewood, NY 11385
电话：718-418-7717 718-418-7719
网址：ridgewoodthai.com
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多层次味道的泰国菜
泰国菜在取材和调味手法上的大胆，常常让人味蕾惊艳，胃口大开。泰国菜喜欢用天然香料、椰奶、青柠檬、咖喱等原料，鲜、香、辛辣、甘甜，味道层次丰富，引入入胜。
曾经有美食家评价泰国菜：“入口时，酸酸甜甜，就像初恋；咽下去时，辛辣爽口，正如热恋；过后细细品味，回味悠长、香浓，正是甜蜜婚姻的滋味！”道尽了泰国菜的特点：辛，辣，酸，甜，香。
辛，是泰国黑胡椒、泰国良姜的辛，辛而不燥；辣，是绿咖喱、小米辣椒的辣，绵辣悠长；酸，是泰国小柠檬、酸木瓜的酸，酸得自然彻底；甜，是椰奶、棕榈糖的甜，甜而不腻；香，是紫苏叶、香茅草的香，沁人心脾。
如何吃泰国菜？
传统的泰国人用餐时都是席地而坐，不过现在的泰国餐厅都采用桌椅，在用餐方式上与一般的中餐并无差别。如果一同用餐者有长幼或辈分之分，则由靠近墙壁或是离门最远的上手座位起依次落座。
早期的泰国人的传统用餐方式自由随兴，是以芭蕉叶盛饭，再以手取饭菜进食。而今日的泰国餐具也十分简单，基本餐具为一只汤匙和一双筷子，还有一个圆盘。进餐时将饭盛进圆盘中，并用汤匙取有汤的菜肴吃饭，而筷子则是用来夹菜。
吃时先舀适量的白饭在盘中，再以汤匙将菜肴与饭拌匀，用汤匙以西餐喝汤的方式，由靠身体的内侧向前方舀起，吃完再盛饭。如果菜肴种类多，不要一次盛太多的饭，以免各种菜肴混起来分不清味道。另外，吃饭时不要为了图方便将盘子端起来往嘴里倒，既不雅观也很失礼。
小试身手
Kluai Buat Chi 泰式香蕉椰奶
材料：2~3根小的、半生的香蕉，4杯(900 ml) 淡椰奶，1杯(175克)糖，1/4茶匙盐（约4人份）
作法：将香蕉切成长条状，然后再对切，将椰奶倒入锅中，加入糖和盐，待滚之后再将香蕉放入，再煮约2分钟即完成。可热吃或冰过再吃。
(责任编辑：洪英）
