米其林星级名厨圣诞菜谱(三)

猪肉小扁豆 文/方慧

方慧

人气 11

【大纪元2014年12月24日讯】法式圣诞大餐闻名遐迩,在圣诞来临之际,米其林星级名厨Eric Boutté热情地与大纪元的读者们分享他独创的圣诞菜谱,从头盘、主菜到甜点俱全。若您能买到食材,请不妨在平安夜亲手做一顿大师级的圣诞大餐,给家人一个惊喜。

今天给大家介绍的是一道主菜:猪肉小扁豆。

如下食料为十人份:

1. 主要食材:10块里脊猪肉或野猪肉(每块约130克重)和50克黄油。

2. 配料食材:400克绿色小扁豆(lentilles verts)、150克切成小颗状的芳香底菜(洋葱、胡萝卜和芹菜枝)、1升鸡汤、法国香草束(bouquet garni)、150克刨碎的羊乳酪或帕尔马乳酪和60克黄油。

3. 西洋菜浓汁:2小束西洋菜、1分升奶油、1.5分升鸡汤、柠檬汁(一只柠檬榨的量)和15克绿茶。

4. 装饰食材:20根中国菜心叶、30克黄油和1汤匙酱油。

5. 其它:精盐、胡椒粉、粗盐、橄榄油和柠檬汁。

这道菜的烹饪有下列步骤:

1. 小扁豆第一步:把芳香底菜放入60克黄油中煸炒,加入小扁豆后再用慢火煮几分钟。添加鸡汤继续用慢火煮至熟,加调料后置一边。

2. 西洋菜浓汁第一步:清洗西洋菜,留一半做装饰用,把另一半放入加盐的沸水中煮,然后冷却。加热奶油,放入煮熟的西洋菜混合,然后用搅拌机搅成浓汁,置一边备用。

3. 里脊猪肉或野猪肉:把猪肉放在黄油里煎至金黄色,加盐和胡椒调味品,再煮几分钟,同时注意保持肉质细嫩,置一边。

4. 西洋菜浓汁第二步:加热1.5分升鸡汤,加绿茶,片刻后滤掉茶叶,再倒入上述第2步骤中的西洋菜浓汁,最后加柠檬汁及调料。

5. 小扁豆第二步:加热上述第1步骤中的小扁豆,沥干,撒上羊乳酪或帕尔马乳酪。

6. 在黄油中快速炒20根中国菜心叶,并加酱油。

7. 装盘:在盘子中间放置小扁豆,把猪肉块对切并置于小扁豆之上,西洋菜浓汁浇在扁豆边上,再用一小束生西洋菜点缀,西洋菜上撒点盐并淋上少许橄榄油和柠檬汁。最后每个盘子上添加两根菜心叶装饰。

责任编辑:德龙

相关新闻
米其林星级名厨的圣诞菜谱(一)
米其林星级名厨圣诞菜谱(二)
百变花生酱10道创意料理 不只甜点还有主食
带你去旅行:美丽的阿马尔菲海岸线(5)
最热视频
【重播】川普总统发表告别演说
【秦鹏直播】川普告别演讲 释放何信息?
【时事纵横】拜登对华政策?中共极端防疫惹怒
【重播】川普总统离任仪式 飞抵佛罗里达
【西岸观察】川普告别演讲:最好的还在前面
【财商天下】写字楼空置二手房涨价 大陆房地产怪事多
如果您有新闻线索或资料给大纪元,请进入安全投稿爆料平台
评论