【大纪元2014年03月14日讯】乌龙茶是半发酵茶，据研究半发酵存放良好的乌龙老茶风味最好。有良好的醇化条件，经过岁月的转化作用，风味会有更多转变，因此越老价值越珍贵，称为“台湾之宝”一点也不为过。
乌龙老茶经醇化，不会造成人体的负担，是很好的养生饮品，适合各种年龄层的人享用，因此喝老茶的人越来越多。而茶叶醇化的时间至少要超过5年，而且是脱离真空状态下所陈放的茶才称为老茶。
由于老茶的制成时间长，市场需求量增加，造成坊间许多“假老茶”混淆视听，而老茶没有“身份证明”，更增添辨别真伪的难度。
拒绝诱惑 坚持老茶正道
刘充霈将乌龙老茶视为珍宝，但老茶却沦为利益炒作之物，令他心痛，因此以“建立消费者对老茶的信任感”来自我砥砺。
他认为用正道做事，利益就会随之而来，也知道只有所言不虚老天才会帮忙。所以他用“真心”交朋友的心情，拒绝利益的诱惑，坚持做出好的老茶，让消费者得到最大的好处。
炭焙工艺 藏茶之钥
刚开始要存放的茶叶条件，是决定老茶品质的第一道防线，愈是好品质的茶干，经过正确的烘焙及存放，当然是越老越好喝。
如无醇化过程，放多少年也无法转化老茶的物质，等于是白费时间。最佳的老茶每年要烘焙一次并用陶瓮存放，直到由生涩转醇，醇化条件佳的老茶愈久愈醇，越值得珍藏。
因此醇化是老茶品质的指标，而烘焙技术则是老茶醇化的保证，龙眼木炭提供烘焙热源则是重要关键。
生活小辞典：龙眼木炭热源
烧制龙眼木炭是时间与耐力的考验，必须将选好的龙眼木放干后锯成段，进窑用高温1000多度焖烧一个月，即使刮风下雨也不能中断柴火。接着进行封窑，窑内无氧气助燃，自然而然熄火、冷却，再焖窑一个月让其炭化，完成后再慎重的挑选良辰吉日开窑取炭。
经历烈火与时间淬炼而成的龙眼木炭，古时称为“纯阳之火”，所提供的远红外线渗透型热源，会阻断茶叶里的咖啡因、茶碱、单宁酸……的长碳链接构，让老茶在存放氧化时，有助于生成“没食子酸”，电焙的热源则无此功效。◇
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