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逛农贸市场 惊见菌中极品–羊肚菌

文:何清心

图:“蘑菇人”Scott Henderson先生推荐的世界上最贵的野生蘑菇之一的羊肚菌(Morels)。 (田园/大纪元)

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渐渐地喜欢上了在周末去Farmers Market逛逛,不仅可以购物,还可以和家人及孩子,悠闲地走走,享受那里自由的气氛,和摊主们随意聊聊,那种传统集市的淳朴和温情有钱卖不到,而且经常可以发现在大超市买不到新鲜美味的本地特色食物。
  
位于温哥华East Boulevard路上的Kerrisdale Village Farmers Market一般在夏季开放,笔者近日走访了Kerrisdale Village Farmers Market,没想到居然在这里发现了菌中极品–羊肚菌。

“蘑菇人”知道华裔最爱猴头蘑菇

“蘑菇人”Scott Henderson先生符合所有我对蘑菇人的认识。他身着黑色替恤衫,随意地站在蘑菇摊后面,健谈而又充满野性的活力,我一直认为这样的人才能采到好蘑菇。
  
他自己有个小公司,名字就是Mushroom Man(蘑菇人),经营各种蘑菇,有野生的蘑菇,也有自己种植的。他这次带来的蘑菇有7-8个品种,Scott Henderson先生特意推荐两款。
  

图:“蘑菇人”Scott Henderson先生特意推荐华裔最爱的猴头菇,有手心大小。 (田园/大纪元)
图:“蘑菇人”Scott Henderson先生特意推荐华裔最爱的猴头菇,有手心大小。 (田园/大纪元)

一款是华裔最爱的猴头,白色的猴头蘑,有手心大小,Scott Henderson先生最喜欢切片炖鸡吃,他知道华裔喜爱猴头,特意推荐给读者。

荷兰皇室国宴用料——羊肚菌(Morels)

另一款是羊肚菌(Morels),羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。
  
Scott Henderson先生介绍说,羊肚菌(Morels)是世界上最贵的野生蘑菇之一。羊肚菌一般生长在被野火烧过的树林里,很难人工养殖。羊肚菌在中西餐里都是珍贵的高档食材。前不久温哥华的著名日本餐厅Tojo的主厨,就在Scott Henderson先生这里购买了一些羊肚菌(Morels)。Scott Henderson先生说,他的羊肚菌(Morels)是在离温哥华,8个小时车程的地方采到的,不过这批不是他自己采的,是从另外的采蘑菇人手里收购来的。
  
羊肚菌在清朝就是山珍,因为朝奉皇帝而名扬天下。羊肚菌欧洲极为盛行,就像中国高级餐厅的鱼翅、鲍鱼一样,羊肚菌是法国高档餐馆中不可或缺的菜肴,没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席,羊肚菌口感柔嫩、香味浓郁,外观独特。由于奇缺和味浓在欧洲只有大餐厅才能够使用,其他的餐厅往往只能够用来做调料。前一段时间,在荷兰皇室国宴上就有一道菜,阿根廷腓力牛排与羊肚菌蘑菇配马德拉酱。
  
挑选羊肚菌一般以个大,色深,尖顶为优。市面上能购买到的羊肚菌以1-3cm长菌伞较多,且圆顶带有未去泥的菌脚。挑选时,菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。

曾祖母秘方 一百年不变

图:果汁糖桨是用的祖传秘方,是摊主从她曾祖母那辈传下来的,纯天然无添料,坚守传统一百多年一直没变过。 (田园/大纪元)
图:果汁糖桨是用的祖传秘方,是摊主从她曾祖母那辈传下来的,纯天然无添料,坚守传统一百多年一直没变过。 (田园/大纪元)

天气很热,笔者来到卖饮料的摊位。老板热情介绍说,果汁糖桨是用的祖传秘方,是从她曾祖母那辈传下来的,有一百多年了,纯天然无添料,坚守传统一百多年一直没变过。有很多固定的老客户,每周都来买一些,尤其现在是夏季,解渴消暑。果汁糖桨一比四,一份糖桨四份冰水,笔者喝的是柠檬味,冰凉惬意,既有柠檬汁味,又不像一般果汁那么浓,十分解渴。
  
Beef Jerky牛肉干,制作十分简单,上好的有机牛肉,用酱油腌制,最后在用天然植物调味,产生各种口味。
  
图:Rockweld有机农场老板介绍说,他们农场只养了2000只鸡,有机饲料,天然放养。  (田园/大纪元)
图:Rockweld有机农场老板介绍说,他们农场只养了2000只鸡,有机饲料,天然放养。 (田园/大纪元)

在Rockweld有机农场的车里,顾客不断,老板介绍说,他们农场只养了2000只鸡,有机饲料,天然放养。笔者买了几袋鸡肉香肠,给小孩子做早餐是上佳的选择。◇

责任编辑:邓琳

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2014-09-14 11:20 PM
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