让家常炒鸡蛋更美味不能少2样东西

李熙

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【大纪元2015年01月27日讯】炒鸡蛋几乎是每日家庭餐桌上必备的菜肴,即便是最不会烹煮食物的人也都会做的一道菜。炒鸡蛋虽然人人会做,但美味巧妙各有不同。你知道在炒鸡蛋时若能添加2样东西,其美味程度将可大大提升吗?

鸡蛋的营养价值

一颗小小的蛋,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。其营养价值可媲美肉类,是一天中蛋白质的食物来源。蛋白质是提供人体细胞生长修补所需的必需氨基酸。

(Fotolia)
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蛋白:

在人体所需总热量中,有12%~15%来自蛋白质。鸡蛋中的蛋白质非常完整,含有比例适当的各种必需氨基酸,以及各种水溶性的维他命复合体,而且还不含胆固醇,是优质蛋白,对肝脏组织损伤有修复作用。

蛋黄:

蛋黄中富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,并促进肝细胞再生。蛋黄中除了没有维他命C之外,其他维他命都有,特别是富含维他命B,和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用。

通常炒蛋时会撒上一把葱花,除了可以增色提香,葱也是一种温通阳气的养生佐料,还有较强的杀菌作用。葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,葱素对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

炒鸡蛋不能少2种东西

料酒

在炒鸡蛋时加一点料酒,可以使鸡蛋鲜嫩松软且光泽鲜艳,更加美味,还能少放油。少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快,在蛋白质还来不及变老就已经凝固,炒出来的鸡蛋自然会更软嫩。一般炒5个鸡蛋,加入5克左右的料酒就可以了。

清水

纯粹蛋液炒起来会比较硬,而且容易过火炒老,如果在蛋液中加入清水打匀,炒出来的蛋就会嫩滑松软而不损香气,增加口感,不过如果水加多了,炒熟后有部分会析出,湿湿的会损失香气。

一般炒5个鸡蛋,加50克左右的水比较适合,最多不要超过100克。并注意水与鸡蛋一定要打匀。**

责任编辑:李熙

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