【大纪元2015年10月10日讯】（大纪元记者许家琳综合报导）大部分人每天都需要做饭做菜，当然就要用到食用油，无论是在煸炒新鲜蔬菜，或是在烧烤鸡胸脯肉，你知道哪种油最好吗？
在美国《赫芬顿邮报》援引医学杂志《The Doctors》的文章中，斯淘克（Travis Stork）和阿什顿（Jennifer Ashton）医生解释了植物油、芥花油、橄榄油和椰子油的不同用法和不同特点。
阿什顿解释说：“这就像上化学课，当你做饭或加热这些油的时候，在一定温度条件下，某些油会被氧化，从而产生有害的自由基。因此就会带来问题，而不只仅仅口味的问题。”
一般来说，烹调温度越高加热后愈容易发生过氧化反应，从而产生自由基且带来氧化伤害。以下是两位医生对四种食用油的评价。
植物油（Vegetable Oil）
植物油是四种油中最流行、使用最多的一种，但却不是最健康的。阿什顿说：“它含有62%的多元不饱和脂肪（polyunsaturated fat），这意味着，当你加热或烹饪植物油时，它会迅速氧化。我认为这种油排名最低。”
菜籽油（Canola Oil）
阿什顿表示，这是一种高度精炼的油，只有15%的饱和脂肪，所以比起植物油来稍微有点改进。
橄榄油（Olive Oil）
斯淘克解释说：“橄榄油促进心脏健康，可以补充好的胆固醇，同时它还可以帮助降低坏胆固醇。这就是为什么把橄榄油涂在面包上，或滴入面包会非常好。”
不过他也警告说，橄榄油在中等温度下更稳定。如果在350华氏度（176摄氏度）或以上温度，用橄榄油进行烹饪，它就会开始分解，而变成不好的油。
椰子油（Coconut Oil）
当你用大火烹饪时，请选择椰子油。椰子油拥有最高含量的饱和脂肪，并使得它成为最稳定的油类。做菜的过程，最不容易氧化和产生自由基，因此是最适合食用的食用油。
有趣的是，它在室温下呈固体状。斯淘克建议说：“如果你正在寻找有一点点甜味的油类，这是一个很好的选择。”
阿什顿则警告说，“但这并不意味着，因为椰子油是所有油类中一种健康的选择，你就可以一次使用半瓶子。”
斯淘克博士补充说：“我会说，我最偏爱的是橄榄油和椰子油，它们有不同的使用目的。”
也有专家表示，为了维护健康又兼顾口味与多样的烹调法，并无单一油品最好，建议家中准备有两瓶或以上的油分别用于煎、炸、炒食或凉拌用油是不错的安排。
责任编辑：萧雨晴
