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要少吃!这3种肉类最易致癌

李熙

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【大纪元2015年10月11日讯】肉类是我们蛋白质的主要来源之一,肉类经过不同程度及方法的加工,成为不同种类的肉类食物。烹调方法得当,可以提供人体各种营养素,烹调不当,可能会产生对人体有害物质,甚至提高罹癌风险。

下面这3种肉类最易致癌要少吃:

烹煮过度的肉容易致癌

东坡肉(许享富/大纪元)

东坡肉、红烧肉这些料理必须将肉炖煮到软烂,吃起来入口即化,肥而不腻。这些都属于烹煮过度的肉。研究发现,肉类在200℃~300℃的高温烹煮下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,此种芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。

烤焦的肉也容易致癌

烤肉串。(张学慧/大纪元)

烧烤的肉类深受许多人的喜爱,在各种节庆中全家聚会,或朋友的联谊聚会经常会有烤肉活动,这种烤肉火侯较难控制,难免会烤焦,不要怕浪费而将烤焦处刮除吃掉。据美国一项最新研究证实,高温猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物质,使经常食用的人患胰腺癌概率增加60%。

腌制的咸肉油炸容易致癌

炒腊肉条。(Fotolia)

过年必备的腊肉或现在很流行的咸猪肉,做成料理吃起来咸香引人食欲,同时也较易保存。将腌制的咸肉裹粉油炸是有名的烧肉料理,不过,这种腌制咸肉直接油炸烹调,肉中的亚硝基化合物,在高温作用下,会大量增加亚硝基化合物和二甲基亚硫胺等致癌物含量,食用后会增加致癌风险。**

责任编辑:李熙

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