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世卫澄清:不是不让你吃加工肉

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【大纪元2015年10月31日讯】世界卫生组织(WHO)周一(10月26日)公布关于加工肉类及红肉与癌症风险有关的报告后,被媒体广泛报导,引发人们对吃肉不吃肉的热烈讨论。10月30日,世卫再次澄清说,没有建议大众禁止吃加工肉类,而是告诉人们要减少食用这类食品,以降低肠类疾病的风险。

周一,世卫旗下的国际癌症研究机构(IARC)发布报告说,香肠、火腿、培根、腌肉等加工肉制品均为“致癌物”,新鲜牛羊肉等红肉列为“较可能致癌物”。报告还说,每年约有34,000宗癌症死亡个案,是因为常吃加工肉类所致。

世卫报告引起肉类制造商强烈反应。澳洲农业部长形容报告是“闹剧”,美国全国养牛业协会营养部门主任麦克尼尔(Shalene McNeil)表示,协会不认同有足够证据得出吃红肉与癌症有关联的结论。

大陆媒体和香港《南华早报》报导说,世卫组织总部营养健康和发展司司长Francesco Branca在10月30日表示,该报告并不是告诉人们停止吃这些肉类,而是告诉人们减少食用这类食品,以降低肠类疾病的风险。

Branca表示,加工肉类往往要经过腌渍、烟熏、烘烤等处理,常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物。他还说,有研究称,1/5的肠癌患者可以归因于食用加工肉、红肉等食品,如果停止食用加工肉、红肉,可降低罹患结肠直肠癌的风险。

华人医学界人士也表示,加工肉与红肉都可以吃,但不宜过量及不宜以高温料理,加工肉品含硝酸盐或亚硝酸盐,不使用高温、油炸、烧烤等烹调方式,便不易产生致癌毒物。

另据BBC中文网报导,世卫也强调加工肉类与香烟、石棉有害程度并不一样。国际癌症研究机构评等致癌物的时候,是根据有多少科学证据证明物品致癌,而不是依靠风险水平去分类。报告说,少吃加工肉类能减低患上大肠癌机会。

国际癌症研究机构也承认,和香烟、酒精及空气污染相比,加工肉类引致癌症的可能性比较低。每年,香烟导致100万癌症死亡的个案;酒精导致60万宗癌症死亡;而20万癌症死亡个案是由于空气污染。

责任编辑:林妍

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