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伤肝!最不健康的3道家常菜

李熙

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【大纪元2015年06月06日讯】(大纪元记者李熙综合报导)每个家庭都有几道经常出现在餐桌的家常菜,是妈妈的味道也是家乡的味道。这些家常菜通常都有其独特的美味,因烹调方式的多样化,享用美食的同时,也需要留意其营养问题。

油炸是中国传统烹调方法中经常会用到的一种方式,比如食物过一遍油后再炒,高温热油炝锅等,食物经过油炸后酥脆的口感和诱人的味道,可以增加菜肴的香气。油炸是利用油脂作为热交换介质,使被炸食物中的淀粉糊化、蛋白质变性以及水分变成蒸汽从而使食品变热或成为半调理食品。

食物烹调经过油炸过程,不仅会含大量油脂和脂肪酸,长期食用会使胆固醇升高,久了会损伤肝脏,继而患上脂肪肝,危害健康。以下这3道家常菜因烹调方式会损害肝脏,而被评选为最不健康的家常菜。

地三鲜

地三鲜。(大纪元图片库)

地三鲜是一到非常下饭的北方家常菜,主要材料是土豆、茄子、青椒。这三种食材都是营养价值很高的蔬菜,但因烹调的过程都是先经过油炸至金黄色后,再下油锅拌炒最后淋上芡汁。可经过油炸后,茄子就像海绵一样吸收了大量的油,所含的营养素几乎完全破坏了。土豆经过高温油炸后,会生成致癌物。

干煸豆角(四季豆)

干煸豆角。(林伯东 /大纪元)

干煸豆角其实不是干煸而是油炸,将豆角表面炸至干脆,再下锅炒。油炸过的豆角热量已经超标,油炸时豆角可能外焦里生,如果没炒熟可能会导致食物中毒。

炸藕盒

莲藕。(林秀霞/大纪元)

莲藕是养生的食物,如果裹上一层面衣下油锅炸,本身淀粉含量已经很高了,再裹上面糊,淀粉经过高温油炸会产生丙烯酰胺等致癌物。同时还会吸满油脂,过多食用对健康是有害的。

想要吃得健康,烹调方法也要讲究,才能吃进食物的营养,从营养学角度看,快炒、清蒸、水煮会是更健康的烹调方式。**

责任编辑:林秀璟

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