【以希心思食意】小红莓与Mistletoe Tea

文/图:以希

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【大纪元2016年12月10日讯】国际机场Fairmont Globe@YVR (604)248-3281

图:拥抱小红莓的Fairmont 机场酒店Globe@YVR行政总厨Colin Burslem。
图:拥抱小红莓的Fairmont 机场酒店Globe@YVR行政总厨Colin Burslem。

加东好朋友来访,甫接机后大呼肚子饿,正值叹下午茶时光,想也不想,拉着她和她的简单行理,便往Fairmont 机场酒店Globe@YVR 去。这是刚上任不久的行政总厨Colin Burslem回到温哥华来的第一个圣诞节,所以才踏入十二月,便推出充满节日气氛的槲寄生英式下午茶Mistletoe Tea 。我俩同是英式下午茶迷,这时候想叹Mistletoe Tea,正是拥抱节日情怀的好去处。

20161201_141947英式下午茶,幽香的茶茗和精致的食品不错是主题,但环境格调招呼却同样重要。以经典的英式下午茶闻名,正Fairmont集团旗下多间酒店的吸引重点之一,位于省都维多利亚心脏地带的Fairmont Empress Hotel的下午茶订位名单之多,就是分时段进行仍不够应付。Globe@YVR 的下午茶的水准自然不会失准,加上轻松优雅的餐房设计与室外的景致,凝成一份别处寻不到的气质。

用精细茶具奉上的香浓热茶或咖啡,带着我们进入悠闲的音符里,这不过是Mistletoe Tea的序幕。盛在三层的瓷碟架上端出的食品,未曾放在桌上便已教我俩开怀。司空松饼、迷你三文治、特色汁酱奶油酱与手工甜品,雅致地排放着。啜着香茶,以不温不忙的节奏,将深红色的浓艳果酱与鲜奶油酱涂上橘香小红莓(cranberry)司空饼开始,我俩一边聊天一边慢尝,没有车声人潮,端的是久别重逢的美妙时光地点。吃完三文治,稍让口腔休息后,便是甜品时间。我才吃了一角榛果牛油曲奇饼,立即爱上,心里希望对方不是曲奇饼迷,让我一人独占!既是Mistletoe,应节的小红莓除了出现在司空松饼里,也成为做甜品小红莓白巧克力磨丝姜饼(cranberry white chocolate mousse gingerbread) 的主要食材。甜品与下午茶,本便是一对的,在这佳节时段,更添来喜庆气氛。

原来Chef Colin Burslem对运往世界各地的BC小红莓非常钟情,一来因为是本省的主要农产品之一,在低陆平原菲莎河谷便有多个小红莓农场;二来因为小红莓的色相正好代表圣诞节,三来此圆润红色小果子乃养生食品,营养成分和疗效功用均十分之高。这点其实不是什么秘密,只是除了闲来喝一杯Cranberry Soda和用小红莓做果酱伴火鸡吃外,也没啥机会享受之。

20161201_133238之后在Globe@YVR 上了一节Chef Colin的应节烹饪课时,对又称蔓越莓的小红莓有了进一步的烹调认识。我们学会烹一锅小红莓砵酒酱,带回家去在平日一样可以伴肉伴海鲜吃。课后,在餐房里也吃了一份众人都口悦神怡的午餐。我尝的是柔滑鲜甜的野菌奶油汤和饱满清新的海鲜沙拉,却被旁边那位享用着那碗煎焗黑班时的满足神情吸引了视线,便伸出叉子,说句:“给我少许来品尝吧!”对方当然欣然说好,混以少许日式海澡汤风味的这盘黑班柳,外层煎成金黄,肉韵完美,果然人间美味!

Chef Burslem 小红莓砵酒酱食谱:
4个 鲜橙
1杯 砵酒
半杯 白糖
1 茶匙 地尊芥末
1 颗 八角
半条 玉桂枝
1 粒 丁香
1杯 新鲜或冰鲜 小红莓
做法:
1/ 将两个橙的黄色皮层刨出(白色部分宜弃之),切粗丝。在沸水中泡半分钟,倒出。换水重复三次。
2/ 将橙切厚片,橙汁留用。厚片置于已消毒之玻璃瓶中,待用。
3/ 将橙汁放于中锅内,加入泡过的橙皮、砵酒、白糖、芥末、八角、玉桂与丁香,用中火滚起,煮约15分钟。
3/ 加入小红莓,煮约五分钟至莓果开花及柔软,不时搅拌。倒人玻璃瓶中橙片上,上好盖,稍温凉后存放在冰箱中便可随时享用之。 ◇

 

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