【大纪元2016年12月16日讯】（大纪元记者林燕综合报导）学校食堂是不是应该比社会上的餐厅更干净和卫生呢？对学生来说，学校食堂是必需品，全市约110万公立学校学生都必须在学校享用早餐和午餐（除自己携带食物外）；而纽约市的餐厅，消费者可以自行选择去张贴卫生评级A、B或C级餐厅进行消费。
那么，学校食堂的卫生状况到底如何呢？根据纽约州独立民主党（IDC）月初公布的报告《糟糕的学校午餐》（School Lunch Flunks），2015-16财年卫生局一共对纽约市1,377个学校食堂进行了2,976次检查，共发现8,114项违规，每次检查平均发现2.73次违规。
学校食堂卫生检查结果 跌破眼镜
学校食堂的卫生检查，也使用跟餐厅同样的评级方式，不同的是，卫生局不会公布学校食堂的卫生状况。
纽约市卫生局（Department of Health and Mental Hygiene，简称DOHMH）每年对学校食堂检查一到两次，检查内容包括：食物处理、食物温度、个人卫生、设备维护和细菌控制等方面，同时为学校食堂打分。
按照卫生局对餐馆检查的扣分标准，扣分在0至13分之间评为A级，扣分在14到27分之间为B级，如果超过28分则为C级。在2015-16财年检查的学校食堂中，A级的学校食堂占85.6%，低于纽约市餐厅的A级比例（90%）。
此外，学校食堂中还有13.27%是B级，1.11%的食堂有被扣28分以上，是卫生条件最差的C级。如果这么比的话，从2016年初起到现在，至少有6家学校食堂因为卫生不合格要关门。
报告更列出了在2013-14、2014-15、2015-16三个财年中均被评为B或C的食堂，布碌崙技术高中（特殊高中）及弗朗西斯-路易斯高中（Francis Lewis High School）都榜上有名。
五种常见的学校食堂安全问题
学校食堂的安全问题当然是家长们关注的焦点。因为餐厅卫生不好，卫生局可以要求其停业整顿，不过，对学校食堂却只能要求改进卫生状况。那么每天学校都有孩子生病，是不是跟学校食堂的食物有关系呢？究竟学校食堂有哪些情况会导致食物不安全？
情况1：食物制作时间不够长
曾在布碌崙八大道160小学上学的朱欣语小朋友说，11月初该校爆发大规模儿童不适事件，她就在出事的班里。“我们班那一天有十几个小朋友吃坏了肚子，上吐下泻。”
“当时好多救护车、救火车都来了。学校还给我们检查，在犯病的小孩子身上检查到一种病毒（疑似食源性病毒）。”“我觉得食堂一点都不卫生！那个汉堡里夹的肉都没做熟，中间的肉都是红红的，还是生的，就拿出来给学生吃。”
汉堡对孩子来说，如果不彻底煮熟并保持在140度，那将变成很危险的食物。有时候，卫生检查员在学校抽查时，发现汉堡的保存温度只有78度左右。你可能会联想：“细菌生长多快，才能使孩子在78度生病？”
纽约大学食物研究项目的主任珍妮弗‧伯格（Jennifer Berg）教授回答说：“它真的生长很快，78度、110度，这是细菌的最佳温度，但不是我们的。”除了汉堡，披萨保存在60度、80度，都太冷，足以让一些孩子生病，更甭说没做熟的食物。
情况2：保存温度不达标
卫生检查员Troy Skow去了一所新装修的高中，只四处转悠了一下，很快他就找到了问题：食物温度不达标，会滋生危险的细菌。汉堡应保存至少140度（华氏）以防止细菌。他取了一个汉堡，发现保存温度低于规定的指标值近20度。
如果食物只保存了七成的温度，是否可能滋生足够的细菌、使孩子生病？伯格教授回答说：“细菌会不断滋长，而且繁殖速度会非常快、成指数级，所以如果是七分钟，那么它就在这里，如果14分钟，它会翻倍，如果放那的时间越长，那么它变得越危险。”
按照纽约市出台的《食物保护手册》（Food Protection Manual），热食保温必须温度控制在140度以上，否则将被扣7分。40-140度被视为危险温度），低于这一温度可能会引起食源性疾病。
情况3：设备未正常投入使用
有的学校建校时间较长，但却没有充分配套的厨房用来烹饪食物，所以学校的食物需要在外面烹制好后、再运送过来。检查人员发现送来的食品中——火鸡和卷饼，都远低于所需的140度杀灭有害细菌的存放要求。尽管学校已经配置加热炉等设置，但却没有及时安装和投入使用。更离谱的是，有些学校居然没有配套保存食物的温度计，或者对温度计“熟视无睹”。
像这类没有按照规定温度存放的食物，虽然可以在四小时内安全食用；但超过这一时间、食物就必须被丢弃，造成严重的食物浪费。
有些老学校还有改建的问题，有一个学校将体育馆改造成食堂，但是因为缺少水槽，餐厅的员工不太可能用肥皂和冷水彻底洗手，这被视为严重违规。根据纽约市公校食堂违反卫生条例的调查报告，有61所学校食堂缺少测试食物保存的温度计，42所学校没有提供肥皂或冷水给食堂员工洗手。
情况4：老鼠苍蝇蟑螂出没
还有的学校因为建筑有年头了，有些墙壁、橱柜有孔洞、裂缝和缝隙，那很容易招来老鼠、蟑螂和苍蝇。有时候，尽管被检查的菜肴看上去干净，但餐厅内苍蝇却无处不在。在孩子排队等待拿食物的时候，苍蝇正瞅着一块红薯饼，时不时停靠在上面。
伯格教授说：“不是苍蝇就停红薯饼一下，它们可能是最危险的，实际上它们会留下些什么。”“绝对可以让孩子生病。
早在今年6月，PIX11台通过“信息自由法案”（Freedom of Information Act）向市府提出申请，获得了纽约市公校食堂违反卫生条例的调查报告。这份报告显示，在纽约市一些公校中的厨房和食堂，卫生违规情况严重。比如：在墙、地板缝里面发现了125粒老鼠屎，还有15只活蟑螂在冰箱附近活动等等。
而12月刚发布的学校食堂报告中，更是指出最常见的五种违规中，“老鼠”首当其冲。在2015-16财年的检查中，共在320所学校的食堂发现了442项与老鼠有关的违规，然后还有155项“苍蝇”以及61项活蟑螂等最常见的违规项目。
在这一财年的检查中，法拉盛的江邦高中（John Bowne High School）被扣了29分，发现与害虫和细菌相关的6项违规；法拉盛214公立小学就被扣了31分，发现8项与蟑螂有关的违规。
情况5：昨天的食物今天仍在供应
昨天的通心粉和奶酪今天仍在供应，在纽约市学校食堂还被爆出过变色披萨——绿色的切片披萨供应。目前，纽约市所有的学校食堂菜单中都已剔除这家公司供应的披萨，另外还有一种“无骨”鸡肉也因为有骨被踢出菜单。
据说在2013年，法拉盛有一所小学被发现出售过期食品，学生家长多次听到孩子抱怨，学校食堂里的玉米面包和松饼经常是过期的。家长们表示学校食堂的管理让人担心，没有人想要过期食物，尤其是给孩子。
不妨家长教导孩子掌握食物安全的基本常识，同时也让孩子留心看看学校供应食品的保质期（expired day or best day）。如果真的发现食物问题，一定要及时跟校方指出，要求学校食堂改进食物安全状况。
科普：纽约市食物保护手册
根据纽约市出台的《食物保护手册》（Food Protection Manual），卫生局检查员会特别注意是否有严重违反纽约市健康法规的现象，包括以下类别（不限于此）：
·时间和温度控制不妥 ·冷却食物方式不妥
·个人卫生状况不佳 ·员工染病
·赤手接触即食食品 ·老鼠和有害动物的活动迹象
·设备和设施不足
一般情况下，纽约市卫生局每年都要对全市所有餐厅进行一次或两次常规（周期性）检查，会根据饮食服务商的菜单、食物加工复杂程度和其它公共健康风险因素，进行风险类别评级。
这些检查都不会提前通知，对食物处理检查的关键点包括：接收、储存、准备、烹调、热食保温、冷却、重新加热、服务。违规行为分为重大违规和一般违规，如果饮食企业违规积分累计达到28分，则该企业得分为不合格。
在纽约，包括学校、监狱、老人院和慈善中心的餐饮服务也都会收到卫生局同样标准的检查，尽管评分结果不对外公开，但可通过相关渠道申请查阅。◇
责任编辑：丽莎
