【大纪元2016年03月16日讯】
市场上的炊具五花八门，世界各地的厨具不论经典或现代，我们都能轻轻松松带回家。面对眼花缭乱的种类、材质还有各种声名显赫的品牌，有时会让朋友们感到有些手足无措。为了方便大家选购，下面我们就对欧洲常见的炊具进行一次大盘点吧。
这一期我们先来看看炊具常选用的金属材料。安全、导热、保温等性能是人们选购新锅时的焦点，目前市场上的锅具也有很多是根据不同特性，由多层不同的材料叠加而成。
- 不銹钢是公认的耐腐蚀材料，用来做锅具格外受欢迎。它是由铁、铬、镍合成的，高档不銹钢的成分是：18/10（铬/镍），一般会刻印在锅的底座。不銹钢是做炊具外壁的理想材料，硬度够强不容易被碰出凹痕，并且抛光的高亮度使它格外亮眼；而作为内壁也很棒，因为它不会被轻易刮伤，也不会与酸性和碱性食物反应。一些含铁量高的不銹钢锅可以在电磁炉上使用。比较理想的搭配是不銹钢表层夹铜制导热芯层。不銹钢材料的厨具是可以直接放入洗碗机清洗的，也可以放入烤箱安全使用。
- 不粘材料在锅具的表层，使烹调过程中食物不易粘锅，清洗时格外轻松。用它烧菜只需要很少的油，有些菜甚至不用油，这正方便了需要低脂或脱脂食物的朋友。用不粘锅煎蛋和摊饼是不错的主意，但用来烹调微焦或焦糖类食物就有些不合适了，过高的温度可能会使涂层内不安全成分释放出来。不粘涂层还需要特别注意避免与金属器具碰撞，使用中要避免用喷雾剂烹饪。另外，手洗能有效保护不粘涂层。
- 搪瓷是一层薄而耐用的有色玻璃覆盖于铸铁或钢制炊具内、外部，这能有效防止腐蚀，也无需定期处理粘在锅上难缠的污渍，它也可以在电磁炉上使用。搪瓷能有效地储存热量，但导热性不是太好。深色的搪瓷用于内壁比较适合用来烹制微焦或拔丝之类的美食，很方便清理，因此常见于烧烤锅和煎锅；而浅色搪瓷内壁比较容易看出烹调过程中食物的变化。
- 铝能迅速传递热量，这一点仅次于铜，通常用作不銹钢炊具的导热芯层。金属镁、铜或青铜与铝制成强化合金——轻便的铝合金是大型厨具的理想材料。铝锅的内壁常选择不銹钢或不粘涂层，以避免与食物反应或出现腐蚀斑点。而阳极氧化的铝表面小孔已被密封会变得非常耐用，也不会与食物发生反应。一般使用天然气或电力加热，电磁炉是不行的。铝合金炊具不能进洗碗机，但阳极氧化的铝炊具可以，这要查看产品说明。
- 铸铁是公认的耐用、不会变形，也不会凹陷和剥落材质，在电磁炉上可以使用。虽然加热厚重的铸铁锅会比较慢，但是它受热很均匀，在保温方面有非常好的表现，是烤肉或油炸时的理想选择。需要注意的是铸铁锅会与酸性食物，如酒，醋和柠檬汁反应，需要定期清洁护理，洗后需要擦干，有了适当的照顾，铸铁锅能连续为几代人效劳。
- 锡一般用来做铜锅的内壁材料，防止铜与酸性食物反应。锡的导热速度要比不銹钢好，但只能用慢火，干烧会使锡起泡或熔化。最好配木制、硅胶或尼龙的锅铲。锡会随时间的变化而产生无害的变色，这是正常的。翻新能延长锅的使用寿命。清洗时用海绵或软毛刷在温肥皂水中手洗，请不要放进洗碗机。
- 碳钢是铁和碳的合金，极其坚硬耐用，能快速有效地传导热量，是炒菜和煎蛋的理想材料。但是需要有一些经验，否则它会很容易生锈。尽量不要水洗，用干净的纸巾擦净即可。如果有必要，用温和的肥皂水手洗或用软毛刷洗，绝对不能放进洗碗机清洗。
- 铜是最好的导热材料，加热快速，凉下来也快，各位厨师们可以在烹饪过程中最大程度地控制温度。最优质的铜料尺寸是1/16至1/8英寸厚。因为铜是活性金属，所以最好是做为炊具的芯材。很重的铜锅通常配有铁或铜制把手。电磁炉是不能用的，而烤箱没有问题。铜锅需要手洗，切勿放进洗碗机。
文|香橼
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原文链接：欧洲炊具大盘点之：金属材质篇
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责任编辑：杨青
