【大纪元2016年04月04日讯】游访过意大利的多个酒庄和在当地享受过道地的意国酒酿，平日吃饭时也会开一两瓶意国酒来配肴，更参与过不少以意大利酒为主题的座谈会、酒肴配晚餐及试酒活动。但若问我对意国酒酿认识有多少，我得承认仍属皮毛而已。意大利是顶尖的旧世界酿酒国，每一个酒庄、每一亩葡萄园，每一排藤枝，代表的是历史传统与家族文化，单是喝酒又岂能品味到酒里的丰绕故事？所以一边饮一边学，是我一向的品酒座右铭。
意大利共有 20个被认许的酿酒区，活跃的葡萄园共约二百万亩，酿酒葡萄的品种却超过一千种之多，大部分是只在原地出产；土生土长的葡萄种，酿成的酒只在原土购得到，他乡的酒客是不会认识的。常见的意大利酿酒葡萄有： 科特士 (Cortese)哥拉( Glera)、默士卡度( Moscato) 、花的芝奥(Verdicchio)、花门丁奴( Vermentino)意种灰皮偌( Pinot Grigio)、巴比拉( Barbera)、 科芬娜(Corvina) 兰布士卡 (Lambrusco)、摩特葡千雅奴( Montepulciano)、拿比奥奴 (Nebbiolo)、拿高阿曼奴(Negro Amaro) 、林奴的福拉(Nero d’Avola)、品蜜特福 (Primitivo)和酒客必认识的山祖维思( Sangiovese)等。 名字的确都不易读也难记，至于酿成的酒是什么味韵和酒格，不知道答案的酒客不会多。有趣的是，被列为国际品种的酿酒葡萄，例如红苏 (Cabernet Sauvignon)、梅洛( Merlot)、红皮偌( Pinot Noir)、 思拉(Syrah) 、沙当妮(Chardonnay)及白苏( Sauvignon Blanc)等熟悉的葡萄种虽然在那里可寻， 却没有一样是意国的原产葡萄。
值得注意的是意大利严谨的栽种与酿造法例。葡萄种类、产收率量、地势高度和生产与酿酒过程等全有限制。金字塔式的等级，自Vino da Tavola 、 IGT、 DOC 及最高级品质的 DOCG是意国葡萄酒的分级制，要求十分严峻。招纸上看见的DOCG级制印证，表示得经过一定的木桶与樽瓶藏存的时间，自然是亦佳酿的印鉴。
因酒名与葡萄类别难记，不少朋友视选购意大利酒为一份挑战，但换一个方式，认识一下酿酒区，以此为购酒的指引也许较容易。
靠近阿尔卑诗山脉的西北区中，派蒙 ( Piedmont )是著名的酿酒区。晨雾和艳阳孕育着葡萄园，其中以巴鲁奴 (Barolo ) 和巴别瑞士科( Barbaresco )的出品最见称。区内不少是微型的家族式酒庄，代代相传，谨守着诚信热恳的农务和酿酒宗旨。
温尼吐 (Veneto )在东北面，以酿造阿曼隆 (Amarone )出名，葡萄收成后先风干一定时日，变成提子后才用来酿酒。酒格浓艳柔绵，酒味甜润芳香，别有韵味。灰皮偌 (Pinot Grigio)是此区的另一类出产的主要葡萄品种。
南往近中部的弗罗仑丝（Florence）和附近的特士肯尼(Tuscany)不单是旅游热点，也是著名的经典契安提 (Chianti Classico)和山祖维思( Sangiovese )葡萄的原产地，已有超过三百年的种植龄。在 2014年，契安提酒联局为这儿的特级经典契安提酒酿创立一个以红色雄鸡为印鉴的超级制系，以标明其原地佳酿的优异。
再往南去是土壤肥沃农产物丰的甫尼亚( Puglia)，品蜜特福 ( Primitivo)是此带的旗舰葡萄。
西西里岛 (Sicily)原来是全国产酒量最高的地区，以林奴的福拉(Nero d’Avola)葡萄为主。优秀的地理环境与气候带来肥沃的土质，且不受虫害之患。近年来致力提升葡萄的品质，同时控制种植及生产量，令西西里的出品与其它地区的酒酿有争一杯羹的份量。◇
责任编辑：邓林
