黎巴嫩传统配方鹰嘴豆泥

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【大纪元2016年06月28日讯】文:李芝毓

Habibi’s Mediterranean Foods的产品号称是温哥华零售店里最接近黎巴嫩传统的风味。(灵犀/大纪元)

如果你到地中海风味或印度风味餐厅吃饭,常常会看到菜单上有一道经典的美味——鹰嘴豆泥(Hummus)。鹰嘴豆泥可谓是个“万金油”,它不仅可以蘸食蔬菜、烤肉、皮塔饼,还能拌食沙拉、抹面包。

古老又营养的鹰嘴豆

鹰嘴豆(Chickpea)又名马豆、鸡心豆,因其形状类似鹰嘴而被称为鹰嘴豆。它含有丰富的营养成分,包括多种植物蛋白、18种氨基酸、多种维生素和微量元素,有益于人体健康。鹰嘴豆的种植栽培历史可以追溯到公元前两三千年的中东地区,而在法国南部一个山洞的岩层里,通过“碳测年”技术发现了中石器时代的野生鹰嘴豆,距今约九千年。

鹰嘴豆现在世界范围内被广泛种植,主要产区在南亚、中东和地中海地区,尤以印度产量最大,也是当地主要的食用豆类。鹰嘴豆在中国新疆、青海、甘肃等地也有种植,“木垒(地名)的鹰嘴豆”被列为“新疆八大怪”之一。由于其素食低糖的特点,鹰嘴豆得到许多素食人士的青睐,同时它也是高血压和糖尿病人群的理想食物。

鹰嘴豆的吃法多种多样,可以煮粥、做酱、做咖喱等。鹰嘴豆泥(Hummus)是黎巴嫩的经典美食,以鹰嘴豆为主料,加入大蒜、橄榄油等多种配料调制出不同口味,可以直接蘸食蔬菜、烤肉、面包等,食用非常方便。

黎巴嫩传统风味

Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Abe Chaaban。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)
Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Abe Chaaban。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)

 

在温哥华也能吃到正宗的鹰嘴豆泥,Habibi’s Mediterranean Foods的产品号称是温哥华零售店里最接近黎巴嫩传统的风味。Habibi 原来是温哥华西百老汇街上的一家小有名气的餐厅,以中东地区传统的全素食佳肴为特色。公司创办人Abe Chaaban在该餐厅倒闭时抓住机遇,不仅接管了餐厅旁边的小型工厂,还有该餐厅已为社区人们熟知的品牌“Habibi”。Habibi是阿拉伯语的音译词,意思是“我的爱人、朋友或宠儿”。

随着市场上对鹰嘴豆泥需求的扩大,Habibi’s Foods 鹰嘴豆泥的产量也在不断增加,但是Abe Chaaban却注意到市场上似乎缺乏真正的传统风味,于是他决定使用自己家族世代相传的鹰嘴豆泥配方。Chaaban是黎巴嫩人,他的母亲Mona也曾经营过一家黎巴嫩美食餐厅。于是,Chaaban向她的母亲Mona请教,二人一起研究开发,终于产生了现在Habibi’s Foods的众多产品。该公司产品的粉丝表示,他家的鹰嘴豆泥是你能在零售店里找到的最接近黎巴嫩传统家庭风味的产品。
豆泥里吃出蔬菜的清香

Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Jeff Anderson。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)
Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Jeff Anderson。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)

现在,Habibi’s Food的产品已经从早期的五种发展到现在的十几种风味,除了多种风味的鹰嘴豆泥之外,还有希腊青酱(Tsatziki)和巧克力芝麻酱(Chocolate TAHINI)等。该公司合伙人Jeff Anderson表示:“我们的产品都是天然食品,不添加防腐剂。而且使用新鲜的食材制作而成,比如罗勒香草和大蒜瓣等。例如巧克力芝麻酱,使用枣子和天然糖类来增加甜味,使用可可粉添加风味,非常健康。”

Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Jeff Anderson。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)
Habibi’s Mediterranean Foods公司创办人Jeff Anderson。(Habibi’s Foods及Good Media, Conscious PR Inc.公司提供)

大纪元美食家灵犀对该公司产品里所包含的蔬菜清香印象深刻,她说:“罗勒蒜味鹰嘴豆泥(Basil & Garlic)有着罗勒的清香味,加上淡淡的蒜香,混合在鹰嘴豆泥中,香而不刺激;黎巴嫩鲜蒜鹰嘴豆泥(Lebanese Garlic Sauce)能吃出浓郁的新鲜大蒜混合在豆泥中,蒜香十足;而烤红椒鹰嘴豆泥(Fire Roasted Red Pepper),使用烤过的红辣椒激发出了辣椒原有的香味,与豆泥融合在一起也是不错的组合。”

黎巴嫩鲜蒜鹰嘴豆泥是该公司推出的新产品之一,Jeff Anderson表示:“这款鹰嘴豆泥很流行,可以佐鸡肉、虾肉食用,也可以用以做沙拉酱,用途非常广泛。”除此之外,Habibi’s Foods 产品包装上还有“素食”、“无麸质”和“不含胆固醇”的标识。

鹰嘴豆泥的百变吃法

以下是Habibi’s Foods 提供的几款食谱:
  

1、蒜味沙拉酱

“这是一款非常简单的沙拉酱,但是却融合了多种滋味。我们喜欢它,因为你可以在一分钟之内完成,非常便捷。”
食材:黎巴嫩鲜蒜鹰嘴豆泥(Habibi’s Lebanese Garlic Sauce)、柠檬汁、特级初榨橄榄油、少许盐。
做法:将所有食材放入容器里摇匀即可,这是孩子们也可以参与的厨房活动。如果希望增添更多风味,请试试加入罗勒香草、胡荽叶或者香菜。

2、芝麻沙拉酱

我们非常喜爱芝麻酱(Tahini),它像一颗宝石一样,是厨房里的多面手,可以用在许多不同的菜肴上。这款芝麻沙拉酱即可以抹面包,也能当沙拉酱。”
食材:黎巴嫩鲜蒜鹰嘴豆泥(Habibi’s Lebanese Garlic Sauce)、柠檬汁、水、芝麻酱(Chocolate TAHINI)、少许盐和胡椒。
做法:把除了水以外的所有食材放入一个大碗并搅拌均匀,搅拌过程中不断加入少量水以达到你想要的黏稠度。在你的中东炸豆丸子(Falafels)、蔬菜、烤肉上点缀以这款酱汁,可以提升味道;也可用于你喜欢的沙拉,特别是羽衣甘蓝沙拉。

3、黑豆芝麻酱火腿蛋松饼

“地中海黑豆酱(Habibi’s Mediterranean Black Bean Dip)是派对小吃蘸酱的很好选择,或者自己在家想吃零食的时候蘸着食用。以下这个食谱来自Habib’s Foods的粉丝分享,他们表示这款美味富含营养,适合做早餐食用。”
食材和做法:取一片你喜欢的吐司,对麸质过敏者可以用一大片生菜代替;放上一只煎蛋(蛋白煎熟,蛋黄仍保持流状)、地中海黑豆蘸酱(Habibi’s Mediterranean Black bean Dip)、两片培根、牛油果等,最后滴上些芝麻酱,一款营养美味的早餐就做好了。
公司名称:Habibi’s Mediterranean Foods
购买地址:Choices Markets和Whole Foods等。◇

责任编辑:邓林

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