【大纪元2016年08月08日讯】为大纪元馔写酒文的乐趣之一，除了有借口去参与各类的品酒活动、尝试不同的酒酿外，便是认识到加拿大及各国酒坛中的人与事。由新酒推介、酒研讲座至酒肴配餐宴及庄园之旅，都是进一步去接触品酒天地的渠道。在木桶、钢箱和瓶中的酒液，当然是主题，但担当着不同角色的业界中人，同样重要。从他们每天的作业过程中，可以了解到各人的工作都是枢纽，也是酒液倒进阁下酒杯前的必需因素！
对本人而言，跟这群在台前幕后工作，无论是在试酒室倒酒的、在葡萄园修枝的、是酿酒师或庄园的老板，说的每一席话，都是轻尝慢啜杯中酒的开胃品。不久前与即将在温哥华市中心大展拳脚的32公馆（Mott 32）的酒务总监Robert Stelmachuk 的谈话，便是一个特优的片段。
Robert是城中餐饮业有25年以上经验的酒务专家，先后在数间西餐名店任总经理及酒务总监之职，在International Sommelier Guild和 the Wine & Spirit Education Trust 的正式高材毕业生，也是Court of Master Sommeliers的成员，对酒与肴的种种有非常学术与专业性的全面接触及了解。我与他曾有数面之缘，不用说都是在餐房中试菜品酒时进行的。
香港的Mott 32 是一间内外架构均出色的新派食馆，有趣的是，它是一间中餐馆。选在温哥华设展北美的首间Mott32，未开业便已引起注意。食品方向不是单一的什么川粤沪菜，而是集聚着中国传统的精致烹调。“我的工作之一，便是拟划出一份能与菜肴和谐地配合着的酒目。”
Robert说。这位外籍酒务总监，可先要去认识中国的烹调基础，摸索到调味品、汁酱、煮法及镬气的应用基要，研究色香味的精髓，这需要的是时间与功课！到今天，Robert成功地把握到食品的味道、口感、格调与口腔反应，来做酒肴配的焦点。
对Robert来说，“酒与肴在口腔中带来难以形容的和谐是高境界的享受！多姿采的菜单并不等于需要一份繁复的酒牌来配合，相反地，简单易被接受容易看得明白的酒牌最为合适。”他以产酒国家做题要，提供足够的酒目类别选择，以满足不同的味格追求。除了安排完美的酒肴配餐目外，也设有杯杯酒（wine by the glass）与品酒系列（wine flights），一于将西餐格调的赏酒情怀融入中菜的美食意境中。
Robert 透露说：“为有147个座位的Mott32安排策划酒务，一切得自零开始，既是极佳的习作，也充满趣味与挑战！”他乐于告知各位，在温市的32公馆中，BC酒酿的份量相当；当然也有来自其它国家的。“我们希望食客们在这里能感受到一份与别不同的饮食经验。将每一回的饭局提升至最高享受点正是Mott32的最终目的！”
温哥华的Mott32位于Trump Hotel内，同时是香槟廊(Champagne Lounge )及Drai’s 俱乐部的所在地，公馆、酒廊与俱乐部将有个别的饮品酒目特色，但香槟廊以香槟汽酒作主线，俱乐部则以特色鸡尾酒为吸引。所有酒务均由Robert负责，确实是大挑战。听他细细道出作为如此显赫的机构的酒务总监的重任和日常工作，谈何容易！对他的酒业常识与专业精神，实在佩服不已！◇
