【大纪元2017年11月23日讯】（记者谢云良／纽约报导）10月27日，为庆祝创刊十周年，日杂志《Chopsticks NY》于纽约NYC Event Space举办文化活动，汇集日本六大区代表性食物和清酒，以午餐和晚餐的形式，推广日本文化。
《Chopsticks NY》是一本介绍日本美食、时尚的文化的英文杂志，月发行量5万5千份，覆盖新泽西、纽约和康涅狄格州。本次活动有6个摊位，代表日本6个大区，每区呈三样代表性食物，同时有几样当地的清酒搭配。
“平时跟（纽约的）日本餐馆会有互动，但是像这样，把日本所有地区都呈现出来的活动，目前还没有过。”《Chopsticks NY》社长大西仁说，“（想着如果）可以让更多人了解日本的地区和饮食文化，是不是更好呢？所以就办了这样一个活动。”
六大区美食汇聚，各有特色
活动囊括的大区有北海道及东北、关东、中部及东海地区、近畿地区、中部与四国和九州地区。每区食物都不同。北海道的盐麹烤牛舌配山药泥、三文鱼手鞠寿司，中部的名古屋炸鸡翅、笹寿司，九州的蔬菜丝天妇罗、烤和牛和角煮等。
食物都分小份，但是每样看似简单的食物背后，都有日本独特的文化渊源和食材选择。
拿盐麹烤牛舌来说，盐麹是米、麹菌和盐的发酵产品，历史悠久，江户时代即有，近年来因为发酵食物有益健康，人气高涨。与食盐相比，盐麹咸度更低，除了带出食材原味之外，还可以分解酵素，使料理风味层次更丰富。盐麹对肾脏负担较小，所含的也是好菌，以及有利于肠道的乳酸、醋酸等。
这道盐麹烤牛舌，牛舌很软嫩有嚼头，配上粘滑的山药泥，别有风味。
来自日本东京，移民来美逾二十年的Atsuko Aoki，是从报纸得知这个活动的。她最满意的食物，则是北海道三文鱼手鞠寿司配鲑鱼子及九州的和牛，“三文鱼手鞠寿司的味道非常不错，寿司米的味道平衡的好，”Atsuko在采访中说，此外，她也很喜欢九州的和牛。和牛的肉质极为软嫩，嚼一嚼后，仿佛化在口里，脂肪也融成一汪香香的油。
关东地区的黄瓜配花生，是一道口感相当清新的小菜。绿莹莹的黄瓜片上，是几颗相互粘连、裹着糖衣的花生豆，香甜脆的口感被黄瓜的多汁、清新中和了。
来自中部和东海地区的代表，则属名古屋炸鸡翅和笹寿司。炸鸡翅是名古屋的必尝美食，味道十足。而笹寿司则是一片小小的竹叶，上托雪白的米饭和生鱼片。
据说，笹寿司源于日本的战国时代，当时著名甲斐国大名（日封建时代，较大领域的领主）武田信宏和越后国大名—上山谦信之间，爆发川东岛之战时，笹寿司就是信越地区的百姓送给上杉谦信的粮食。笹寿司别名也叫“谦信寿司”。
笹寿司就是在可以杀菌的竹叶中包入醋饭，上附野菜、鱼、鸡蛋、鲜虾，或者用味增腌制的咸菜等，不仅风味、外表纯朴，而且味道丰富，受人喜爱，流传至今。
清酒
日本清酒是一种酿造类的低度酒，分为吟酿、大吟酿、纯米酒、本酿造。因为有加入蒸馏酒，所以本酿造香气更为浓烈、辛口。
清酒的等级划分，在于酒米被研磨的程度。因为酒米必须将外部研磨掉，留下适合酿酒的中心部位，所以酒米被磨掉越多，酿成的清酒口感就越滑顺。
《Chopsticks NY》此次所呈现的六大地区，每个地区至少有5个品牌，共达三十多种，如久保田（朝日酒造）、高育54号（酔鲸酒造）、御代樱(御代樱酒造)、雅山流（新藤酒造）等等。而大吟酿吧台（贵宾区）则提供了打磨去皮超过50%的米酿酿成的上等清酒。
Atsuko非常欣赏这次品尝到的清酒，“这边的清酒是非常棒的，北海道和中部两个地方的清酒，是我比较喜欢的。美国人喜欢甜的，清酒当中甜味的可能容易为美国人所接受，但我本身喜欢辣一点口味的。所以这两个地方的味道比较对口。”
责任编辑：茉莉
