【大纪元2017年12月25日讯】（大纪元记者萧轩台湾台北报导）“动物被人类吃，是一种缘分；纵使它们是人类的食物，从生长到屠宰阶段，也都要以人道方式善待。”郭旭英娓娓道出自己的心声。
食品兽医行动挺国人食安
在国外（经济动物兽医师）是很重要的工作，但在台湾或许知道的人并不多。身为（食品兽医师），职责是照顾家禽牲畜的健康，确保最终成为食物的肉类也是品质优良且健康的。
每天吃的肉类包括鸡、鸭、鹅、牛、羊、猪等，这些动物在政府的规范中，一定要合法登记，也必须进到屠宰场宰杀，所有过程至少有兽医师的两道把关：平时健康把关、宰杀时的环境把关。
“人道饲养”是郭旭英不断强调的重点。动物也会生病，肉商却要求未来食用的动物，生病了要被残忍对待，不替它治疗。他说，“我们希望对动物一定要‘合法用药’，而不是一味坚持‘绝对不用药’。”
另一方面，强调“新鲜”、“现宰”的观念，竟是严重的防疫漏洞。“其实这很危险，兽医师有他的专业，能判断肉品是否被感染；但是不肖商人认为，有病的不送屠宰场，送去其他地方‘私宰’。”
产销履历 识别优质农产品
除了肉品感染的风险，台湾食安问题层出不穷，农委会开始推广农产品产销履历。
郭旭英说，这是非常好的起步。“农产品产销履历”是农委会为了因应食安及永续农业，而开始落实的“农产品验证”及“履历溯源”系统。
希望加入产销履历的农民，要依照符合标准的施药、管理、生产及采收流程，定期由公正第三单位进行审查，最终核发产销履历认证。
值得一提的是，产销履历必须由农民自掏腰包检验，为的是让认真用心的好农，所栽种和养殖的优质农产品能被消费大众辨识，同时也保障好农的产品不被劣质品混充。
郭旭英表示，曾有某五星级餐饮业者为了头衔，标榜食材来源健康，但1月1日下单一只产销履历的鸡，到了3月1日未再进货，却不断提供鸡肉料理，“意思是一只鸡3个月还没用完，消费者一看就懂了。”
加溯源平台餐厅稳定缓增
为了预防不肖业者的欺瞒行为，郭旭英与志同道合的团队于2015年接受农委会辅导，成立“有心溯源餐厅平台”，保障那些愿意长久使用产销履历农产品的优质餐厅。
“加入溯源平台的餐厅，都可以在网站上找到资料，包括哪一道菜用了哪一项履历农产品，以及每次进货的日期、品项和重量。”
餐厅加入溯源平台，不需要额外费用，“有心”溯源餐厅平台的工作即是定期查验，若发现不合理的地方，查证后属实便会将餐厅除名。
随着食安及消费者意识抬头，近年溯源餐厅的数量也呈现稳定缓增。
食安自己来选认证农产品
消费者的食安把关能如何更严谨？郭旭英坦言，食安问题，往往是因为少数不老实的商人偷鸡摸狗，经过媒体渲染，造成人心惶惶。
他建议，在家自己开伙，可以选择产销履历农产品，外食则可挑选溯源餐厅，至少有政府单位重重审查认可，会比一般的食物来源更安全、更健康。
民众可能有疑虑，曾有履历农产品被检验出超标，产销履历也非百分之百“零污染”怎么办？郭旭英表示，农民可能真的用心种植、养殖，有时被邻田污染，或停药期不够长还有残留。
挺农民愿自费敢被验证
他说，农业畜牧业不可能百分之百，但是最起码这些农民愿意出钱、敢被验证，知道哪边做得不好，才能改善。
郭旭英认为，消费者反而应该更鼓励、支持这些愿意认证的农民，“不然一次邻田污染检测出来，就被骂，以后没人愿意认证，就永远不超标，因为根本没检验。”
另外对消费者端的建言，身为一个孩子的父亲，郭旭英的愿望是让念幼稚园的儿子上小学前，推动学校营养午餐，选用产销履历农产品的中央厨房。
他表示，家长们可以思考，孩子的食量小，履历农产品也没那么昂贵，“假设一餐多5～10元，一个月餐费多100～200元，就能让孩子吃有机和产销履历的蔬菜，多数家长不用政府补助也能做到。”
营养午餐 鼓励吃履历蔬菜
郭旭英指出，“消费者要求肉价便宜，又要安全，这观念就很矛盾。”他举例，打瘦肉精的猪肉6个月就上市，一般要7个月，每年宰杀1万头，每年省千万元成本，当然便宜。
另外，惯性农法使用大量杀虫剂、农药或催肥催熟的药剂，可以快速收成，节省大量成本，然而诸多的化学添加物，最终还是回到人类身上。
对此郭旭英说，当蔬菜或肉品涨价，我们想要杀价，可是生病去看医生，不但不杀价，说不定还送红包。为什么？医生攸关自己的性命安全，每日的食物也同样攸关自己的健康安全。
唯有发自内心地意识到问题源头，才能真正改变观念，进而改变行为。
“成立溯源餐厅平台只是过程，最终当然希望再也不用检验、认证，所有农产品生产出来都是健康、安全的。”他由衷盼望，台湾回到一个以人为尊、食物真实且安全的社会。◇
责任编辑：尚琳
