【大纪元2017年03月03日讯】（大纪元记者方金媛台湾高雄报导）由高雄市好市集、帕狄尼诺、达文郡、Le Fond四家餐厅主厨联手上菜的“虱目鱼与茼蒿餐会”于2月28日圆满完成。餐会中利用严选的在地食材，结合异国料理精心的烹调手法，为很“台”的食材找到更多的可能性；会中食材生产者与顾客直接对话，拉近产地与餐桌的距离，也增加了彼此的信任。
本次餐会的海鲜食材－虱目鱼、白虾和乌鱼皆来自弥陀区“小榄仁花园”，其特色为秉持生态原则，不投药、深堵式、高盐分、草木自然生长的友善环境再加上利用物种特性同池混养，造就出健康的分工共存系统让虱目鱼无土味，食后回甘；而梓官区“永丰有机农产合作社”的茼蒿，则以网室有机种植，叶片的纤维更细致且无菜腥味。
好市集主厨黄颖表示，虱目鱼的传统吃法已成经典，这次料理采用油闷浸熟的手法，成功锁住鱼肉味道芬沁入油，口感软嫩清爽，口齿留香；帕狄尼诺主厨何岳宗则选用低温油封方式烹调虱目鱼柳，搭配香滑起司豆腐，让鱼肉的香气和滋味富层次。
餐会中小榄仁花园张博仁、永丰有机农园李法宪也现身说法，直接解答顾客的疑问，从虱目鱼肉气味与养殖方法的关联、淡咸水养殖介绍和到白虾的进食特性等，带着顾客透过舌尖与对谈，探索在地食材的好滋味。
这4家餐厅向来强调喜爱使用高屏地区的优良农产入菜，并发行“知味弥漫”小刊物，以图文介绍南台湾各地方优良农产，提供民众免费取阅。◇
责任编辑：杜文卿
