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茶叶蛋蛋黄为何灰绿色 台食药署解惑

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【大纪元2017年04月17日讯】网路传闻指出,如果发现水煮蛋、茶叶蛋蛋黄外层有一圈灰绿色的物质,代表有重金属及有毒物残留。食药署今澄清,这是蛋品经久煮生成的硫化铁,属正常现象,无害人体健康。

食药署“辟谣专区”今天表示,相较于鱼肉类,鸡蛋里含有较多的“含硫氨基酸”,一旦煮的时间较长、卤汁中的含氧量低、鸡蛋中的铁离子含量高等因素,就会产生硫化氢。

当鸡蛋里的铁成分遇上生成的硫化氢,两者就会产生交互作用,在蛋白与蛋黄的交界处形成一层灰绿色的“硫化铁”,属于正常现象,且硫化铁含量并不高,不影响食用安全。

食药署提醒,选购品质优良的鸡蛋,并注意检视外观,避免买到臭蛋、发霉蛋、裂纹蛋、散黄蛋或粘壳蛋,购买回家妥适储存并尽快食用,食用前应完全加热煮熟。(转自中央社)

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